Zuppa di gulasch

Asciuga il gulasch con carta da cucina e cospargilo con 1 cucchiaino di sale. La carne asciutta si colora, quella bagnata cuoce al vapore.

• 300 g Gulasch
• Sale

Scalda l'olio di semi in una pentola grande con fondo spesso a fuoco alto, finché luccica leggermente.

• 2 cucchiai Olio di semi

Metti metà della carne nella pentola, deve coprire solo il fondo. Non muoverla per circa 3 minuti, poi girala e rosolala per altri 3 minuti, finché è dorata su tutti i lati.

Mentre il passo 3 va avanti

Nel frattempo sbuccia le cipolle e tagliale a dadini fini. Possono essere anche tante, rendono la zuppa dolce e cremosa.

• 3 Cipolle

Metti la carne rosolata su un piatto con una schiumarola.

Rosola la seconda metà della carne allo stesso modo: circa 3 minuti senza muoverla, poi girala e rosolala per altri 3 minuti.

Mentre il passo 6 va avanti

Nel frattempo sbuccia l'aglio e tritalo finemente.

• 2 Spicchi d'aglio

Mentre il passo 6 va avanti

Nel frattempo togli i semi dal peperone e taglialo a cubetti da 1,5 cm.

• 1 Peperone rosso

Metti anche la seconda metà sul piatto con la carne.

Abbassa il fuoco a medio. Metti le cipolle con 1 pizzico di sale nella pentola e stacca il fondo bruno. Fai soffriggere per circa 10 minuti, finché sono dorate.

Aggiungi il concentrato di pomodoro e tostalo per circa 2 minuti mescolando, finché diventa scuro e attacca al fondo.

• 2 cucchiai Concentrato di pomodoro

Togli la pentola dal fuoco. Mescola aglio, paprica dolce, carvi e maggiorana. La paprica diventa amara sul fuoco vivo, quindi mescola solo 20 secondi e prosegui subito.

• 1½ cucchiai Paprica dolce in polvere
• ½ cucchiaino Carvi
• 1 cucchiaino Maggiorana

Versa subito 800 ml di brodo caldo. Aggiungi la carne con il suo sugo e la foglia di alloro e porta a bollore a fuoco alto.

• 800 ml Brodo vegetale
• 1 Foglia di alloro

Appoggia il coperchio di traverso e lascia sobbollire a fuoco minimo per circa 50 minuti, finché la carne è quasi tenera. Mescola ogni tanto.

Mentre il passo 14 va avanti

Nel frattempo sbuccia le patate e tagliale a cubetti da 2 cm.

• 300 g Patate

Aggiungi i cubetti di patata alla pentola e lascia sobbollire per altri 12 minuti.

Mentre il passo 16 va avanti

Nel frattempo lava il prezzemolo, asciugalo scuotendolo e tritalo finemente.

• ½ mazzetto Prezzemolo

Aggiungi i cubetti di peperone e fai sobbollire per circa 8 minuti, finché patate e peperone sono morbidi ma non si sfaldano.

Togli la foglia di alloro. Aggiusta con aceto balsamico, sale e pepe. L'acidità rende la zuppa fresca e rotonda.

• 1 cucchiaio Aceto balsamico
• Sale
• Pepe

Versa la zuppa nei piatti fondi e cospargi di prezzemolo. Il giorno dopo sa ancora meglio, gli avanzi si conservano 3 giorni in frigorifero.