Gulyásleves

Itasd szárazra a gulyáshúst konyhai papírral, és szórd meg 1 kk sóval. A száraz hús megbarnul, a nedves párolódik.

• 300 g gulyáshús
• só

Melegítsd fel a növényi olajat egy nagy, vastag aljú fazékban erős lángon, amíg enyhén csillogni nem kezd.

• 2 ek növényi olaj

Tedd a hús felét a fazékba, csak az alját fedje be. Kb. 3 percig ne mozgasd, aztán fordítsd meg, és további 3 percig süsd, amíg mindenhol barna nem lesz.

Közben, amíg a 3. lépés fut

Közben hámozd meg a hagymát, és apróra kockázd. Lehet belőle sok, édessé és krémessé teszi a levest.

• 3 hagyma

A megpirult húst habmerővel tedd egy tányérra.

A hús második felét ugyanúgy pirítsd meg: kb. 3 percig ne mozgasd, fordítsd meg, és további 3 percig süsd.

Közben, amíg a 6. lépés fut

Közben hámozd meg a fokhagymát, és aprítsd finomra.

• 2 fokhagymagerezd

Közben, amíg a 6. lépés fut

Közben vágd ki a paprika magházát, és 1,5 cm-es kockákra vágd.

• 1 paprika

A második felét is tedd a többi hús mellé a tányérra.

Közepes lángra vedd. Tedd a hagymát 1 csipet sóval a fazékba, és old fel az aljáról a barna sült maradékot. Kb. 10 percig párold, amíg aranybarnák nem lesznek.

Add hozzá a paradicsompürét, és kb. 2 percig kevergetve pirítsd, amíg sötétedik és az aljára nem ég rá.

• 2 ek paradicsompüré

Vedd le a fazekat a tűzről. Keverd bele a fokhagymát, a pirospaprikát, a köményt és a majoranna. A pirospaprika forró lapon keserű lesz, ezért csak 20 másodpercig keverd, és azonnal folytasd.

• 1½ ek pirospaprika
• ½ kk köménymag
• 1 kk majoranna

Azonnal önts rá 800 ml forró alaplevet. Add hozzá a húst a levével és a babérlevelet, és erős lángon forrald fel.

• 800 ml zöldségalaplé
• 1 babérlevél

Tedd ferdén a fedőt, és legkisebb lángon kb. 50 percig szelíden főzd, amíg a hús majdnem puha nem lesz. Időnként kevergesd.

Közben, amíg a 14. lépés fut

Közben hámozd meg a burgonyát, és 2 cm-es kockákra vágd.

• 300 g burgonya

Tedd a burgonyakockákat a fazékba, és még 12 percig főzd.

Közben, amíg a 16. lépés fut

Közben mosd meg a petrezselymet, rázd szárazra, és aprítsd finomra.

• ½ köteg petrezselyem

Add hozzá a paprikakockákat, és kb. 8 percig főzd, amíg a burgonya és a paprika puha, de nem esik szét.

Vedd ki a babérlevelet. Ízesítsd balzsamecettel, sóval és borssal. A savasság frissé és kerekké teszi a levest.

• 1 ek balzsamecet
• só
• bors

Töltsd a levest mély tányérokba, és szórd meg petrezselyemmel. Másnapra még finomabb, a maradék 3 napig eláll a hűtőben.