Soupe au goulash

Sèche le goulash avec du papier absorbant et saupoudre-le de 1 c. à c. de sel. La viande sèche dore, la viande humide cuit à la vapeur.

• 300 g Goulash
• Sel

Chauffe l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais à feu vif, jusqu'à ce qu'elle luise légèrement.

• 2 c. à s. Huile végétale

Mets la moitié de la viande dans la cocotte, elle doit seulement couvrir le fond. Ne bouge pas pendant environ 3 minutes, puis retourne-la et fais-la dorer encore 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée partout.

En même temps, pendant que l'étape 3 tourne

Pendant ce temps, épluche les oignons et coupe-les en dés fins. Il peut y en avoir beaucoup, ils rendent la soupe douce et onctueuse.

• 3 Oignons

Sors la viande dorée avec une écumoire et dépose-la dans une assiette.

Dore la deuxième moitié de la viande de la même façon : environ 3 minutes sans bouger, puis retourne-la et fais-la dorer encore 3 minutes.

En même temps, pendant que l'étape 6 tourne

Pendant ce temps, épluche l'ail et hache-le finement.

• 2 Gousses d'ail

En même temps, pendant que l'étape 6 tourne

Pendant ce temps, épépine le poivron et coupe-le en dés d'environ 1,5 cm.

• 1 Poivron rouge

Ajoute aussi la deuxième moitié à la viande dans l'assiette.

Baisse le feu à moyen. Ajoute les oignons avec 1 pincée de sel dans la cocotte et décolle le fond brun. Fais revenir environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient blond doré.

Ajoute le concentré de tomates et fais-le revenir environ 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce et accroche au fond.

• 2 c. à s. Concentré de tomates

Retire la cocotte du feu. Incorpore l'ail, le paprika doux, le carvi et la marjolaine. Le paprika devient amer sur une plaque chaude : remue seulement 20 secondes et continue aussitôt.

• 1½ c. à s. Paprika doux
• ½ c. à c. Carvi
• 1 c. à c. Marjolaine

Verse aussitôt 800 ml de bouillon chaud. Ajoute la viande avec son jus et la feuille de laurier, puis porte à ébullition à feu vif.

• 800 ml Bouillons de légumes
• 1 Feuille de laurier

Pose le couvercle de travers et laisse mijoter très doucement à feu minimum pendant environ 50 minutes, jusqu'à ce que la viande soit presque tendre. Remue de temps en temps.

En même temps, pendant que l'étape 14 tourne

Pendant ce temps, épluche les pommes de terre et coupe-les en dés d'environ 2 cm.

• 300 g Pommes de terre

Mets les dés de pommes de terre dans la cocotte et laisse mijoter encore 12 minutes.

En même temps, pendant que l'étape 16 tourne

Pendant ce temps, lave le persil, secoue-le pour le sécher et hache-le finement.

• ½ botte Persil

Ajoute les dés de poivron et laisse mijoter environ 8 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre et le poivron soient tendres mais ne se défassent pas.

Retire la feuille de laurier. Assaisonne avec le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. L'acidité rend la soupe fraîche et ronde.

• 1 c. à s. Vinaigre balsamique
• Sel
• Poivre

Verse la soupe dans des assiettes creuses et parsème de persil. Elle est encore meilleure le lendemain, les restes se gardent 3 jours au réfrigérateur.