Gulassikeitto

Kuivaa gulassi keittiöpaperilla ja ripottele 1 tl suolaa päälle. Kuiva liha ruskistuu, märkä höyryää.

• 300 g gulassia
• Suola

Kuumenna kasviöljy isossa paksupohjaisessa kattilassa korkealla lämmöllä, kunnes se hohtaa hieman.

• 2 rkl kasviöljyä

Laita puolet lihasta kattilaan, sen pitää peittää vain pohja. Älä liikuta noin 3 minuuttiin, käännä sitten ja paista vielä 3 minuuttia, kunnes se on ruskeaa joka puolelta.

Samalla kun vaihe 3 käy

Samalla kuori sipulit ja leikkaa hienoksi kuutioksi. Niitä saa olla paljon, ne tekevät keitosta makean ja sakean.

• 3 sipulia

Nosta paistettu liha vaahdonkauhalla lautaselle.

Paista toinen puoli lihasta samalla tavalla: noin 3 minuuttia liikuttamatta, käännä ja paista vielä 3 minuuttia.

Samalla kun vaihe 6 käy

Samalla kuori valkosipuli ja hienonna se.

• 2 valkosipulinkynttä

Samalla kun vaihe 6 käy

Samalla poista paprikan siemenet ja leikkaa 1,5 cm kokoisiksi kuutioiksi.

• 1 Punainen paprika

Nosta myös toinen puoli lihasta lautaselle.

Laske lämpö keskitasolle. Lisää sipulit ja 1 ripaus suola kattilaan ja irrota paistoksen ruskea jäte pohjalta. Hauduta noin 10 minuuttia, kunnes sipuli on kultaruskeaa.

Lisää tomaattipuré ja paahda noin 2 minuuttia sekoittaen, kunnes se tummuu ja tarttuu pohjaan.

• 2 rkl tomaattipuréta

Ota kattila pois levyltä. Sekoita joukkoon valkosipuli, paprikajauhe, kumina ja meirami. Paprikajauhe karvastuu kuumalla levyllä, joten sekoita vain 20 sekuntia ja jatka heti.

• 1½ rkl makeaa paprikajauhetta
• ½ tl Kuminansiemen
• 1 tl Meirami

Kaada heti päälle 800 ml kuumaa lientä. Lisää liha mehuineen ja laakerinlehti ja kiehauta korkealla lämmöllä.

• 800 ml kasvislientä
• 1 Laakerinlehti

Aseta kansi vinoon ja hauduta kaikkein pienimmällä lämmöllä noin 50 minuuttia, kunnes liha on melkein mureaa. Sekoita silloin tällöin.

Samalla kun vaihe 14 käy

Samalla kuori perunat ja leikkaa 2 cm kokoisiksi kuutioiksi.

• 300 g perunaa

Lisää perunakuutiot kattilaan ja hauduta vielä 12 minuuttia.

Samalla kun vaihe 16 käy

Samalla pese persilja, ravistele kuivaksi ja hienonna.

• ½ nippu Persilja

Lisää paprikakuutiot ja keitä noin 8 minuuttia, kunnes perunat ja paprika ovat pehmeitä mutta eivät hajoa.

Ota laakerinlehti pois. Mausta balsamietikalla, suolalla ja pippurilla. Hapokkuus tekee keitosta raikkaan ja pyöreän.

• 1 rkl Balsamietikka
• Suola
• Mustapippuri

Kaada keitto syviin lautasiin ja ripottele persiljaa päälle. Se maistuu seuraavana päivänä vielä paremmalta, jämät säilyvät jääkaapissa 3 päivää.