Pasta con salsa de cacahuate

Pon a hervir 1,2 l de agua a fuego alto en una olla grande con tapa.

• 1200 ml agua

Mientras corre el paso 1

Mientras tanto, lava el pepino, pártelo a lo largo por la mitad, sácale las semillas con una cuchara y córtalo en tiras finas.

• 1 pepino

Mientras corre el paso 1

Mientras tanto, pela la zanahoria y córtala en tiras finas.

• 1 zanahoria

Echa el espagueti en el agua hirviendo y cuécelo sin tapar unos 9 minutos, hasta que esté al dente. Revuelve de vez en cuando.

• 200 g espagueti

Mientras corre el paso 4

Mientras tanto, pica los cacahuates: tres cuartas partes muy finas para la salsa y el resto en trozos grandes para espolvorear.

• 40 g cacahuates

Mientras corre el paso 4

Mientras tanto, pela el diente de ajo y pícalo muy finamente.

• 1 diente de ajo

Mientras corre el paso 4

Mientras tanto, exprime ½ limón.

• ½ limón

Mientras corre el paso 4

Mientras tanto, mezcla en un tazón grande los cacahuates picados finos, el ajo, la salsa de soya y el jugo de limón.

• 3 cdas. salsa de soya

Retira la olla del fuego. Saca unos 100 ml del agua de cocción e incorpóralos poco a poco a la salsa, hasta que quede cremosa y brillante.

Escurre el espagueti en un colador y déjalo escurrir un momento.

Pon enseguida el espagueti en el tazón y mézclalo bien con la salsa, hasta que brille por todos lados.

Incorpora con cuidado las tiras de pepino y de zanahoria.

Repártelo en los platos y espolvorea por encima los cacahuates picados en trozos grandes.