Espagueti a la boloñesa

Calienta la mitad del aceite vegetal (½ cda.) en una sartén grande y honda a fuego alto, hasta que brille.

• ½ cda. Aceite vegetal

Agrega la mitad de la carne molida, aplánala y dórala sin mover unos 2 minutos. Luego desmenúzala, sala y cocínala unos 2 minutos hasta que no tenga partes rosadas.

• 125 g Carne molida
• Sal

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, pela la cebolla y pícala finamente.

• 1 Cebolla

Mientras corre el paso 2

Lava el tallo de apio y pícalo igual de fino.

• 1 Tallo de apio

Pon la carne molida en un plato. La grasa se queda en la sartén.

Agrega el aceite restante a la sartén y dora la carne molida restante igual: primero 2 minutos sin mover, luego desmenuzada, hasta que no tenga partes rosadas. Sala.

• ½ cda. Aceite vegetal
• 125 g Carne molida
• Sal

Mientras corre el paso 6

Mientras tanto, pela la zanahoria y pícala muy fina, unos 5 mm.

• 1 Zanahoria

Pon en el plato la primera tanda de carne molida.

Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio a la grasa de la sartén, sala y estofa unos 8 minutos, hasta que todo esté suave y ligeramente dorado. Al mismo tiempo, despega el dorado del fondo.

• Sal

Mientras corre el paso 9

Mientras tanto, pela el diente de ajo y pícalo finamente.

• 1 Diente de ajo

Agrega el ajo y la pasta de tomate, y tuesta unos 1 minuto, hasta que la pasta de tomate oscurezca y huela bien.

• 1 cda. Pasta de tomate

Regresa la carne a la sartén. Vierte el vino tinto y reduce a fuego alto unos 2 minutos, hasta que casi se evapore.

• 100 ml Vino tinto

Agrega el tomate picado, el caldo de verduras y la hoja de laurel. Sala, pon pimienta y deja hervir.

• 400 g Tomate picado
• 150 ml Caldo de verduras
• 1 Hoja de laurel
• Sal
• Pimienta

Pon la tapa de lado y deja que la salsa hierva suavemente a fuego bajo unos 30 minutos. Revuelve de vez en cuando. Si queda muy espesa, agrega un chorrito de agua.

Mientras corre el paso 14

Mientras tanto, ralla finamente el parmesano.

• 30 g Queso parmesano

Mientras corre el paso 14

Desprende las hojas de albahaca.

• ½ manojo Albahaca

2 l de agua en una olla grande a fuego alto hasta que hierva. La salsa seguirá cociendo.

• 2 l Agua

Sala el agua con aprox. 20 g sal y agrega el espagueti. Cuécelo 1 minuto menos de lo que indica el paquete, unos 8 minutos. Revuelve de vez en cuando.

• Sal
• 200 g Espagueti

Mientras corre el paso 18

Mientras tanto, saca la hoja de laurel. Sazona la salsa con sal y pimienta. Si sabe ácida, agrega 1 pizca de azúcar.

• Sal
• Pimienta
• 1 pizca Azúcar

Con una taza, aparta aprox. 100 ml de agua de cocción de la pasta.

Escurre el espagueti en una coladera.

Pasa el espagueti a la sartén con un chorrito del agua de cocción y mezcla a fuego medio unos 1 minuto, hasta que la salsa se pegue a la pasta.

Reparte en los platos, espolvorea con el parmesano y cubre con albahaca.