Lasaña

Calienta la mitad del aceite vegetal (½ cda.) en una sartén grande y honda a fuego alto hasta que brille.

• ½ cda. Aceite vegetal

Agrega la mitad de la carne molida, aplánala y dórala sin mover unos 2 minutos. Luego desmenúzala, sala y cocínala unos 2 minutos hasta que no tenga partes rosadas.

• 125 g Carne molida
• Sal

Mientras corre el paso 2

Mientras tanto, pela la cebolla y pícala finamente.

• 1 Cebolla

Mientras corre el paso 2

Lava el tallo de apio y pícalo igual de fino.

• 1 Tallo de apio

Pon la carne molida en un plato. La grasa se queda en la sartén.

Agrega el aceite restante a la sartén y dora la carne molida restante igual: primero 2 minutos sin mover, luego desmenuzada, hasta que no tenga partes rosadas. Sala.

• ½ cda. Aceite vegetal
• 125 g Carne molida
• Sal

Mientras corre el paso 6

Mientras tanto, pela la zanahoria y pícala muy fina, unos 5 mm.

• 1 Zanahoria

Pon en el plato la primera tanda de carne molida.

Baja el fuego a medio. Agrega la cebolla, la zanahoria y el apio a la grasa de la sartén, sala y estofa unos 8 minutos, hasta que todo esté suave y ligeramente dorado. Al mismo tiempo, despega el dorado del fondo.

• Sal

Mientras corre el paso 9

Mientras tanto, pela el diente de ajo y pícalo finamente.

• 1 Diente de ajo

Agrega el ajo, la pasta de tomate y el orégano, y tuesta unos 1 minuto, hasta que la pasta de tomate oscurezca y huela bien.

• 1 cda. Pasta de tomate
• ½ cdta. Orégano

Regresa la carne a la sartén. Vierte el vino tinto y reduce a fuego alto unos 2 minutos, hasta que casi se evapore.

• 100 ml Vino tinto

Agrega el tomate picado y el caldo de verduras. Sala, pon pimienta y deja hervir.

• 400 g Tomate picado
• 150 ml Caldo de verduras
• Sal
• Pimienta

Pon la tapa de lado y deja que el ragú hierva suavemente a fuego bajo unos 30 minutos. Revuelve de vez en cuando.

Mientras corre el paso 14

Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C convección.

Mientras corre el paso 14

Ralla finamente el parmesano.

• 30 g Queso parmesano

Mientras corre el paso 14

Derrite la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio, hasta que haga espuma suave.

• 30 g Mantequilla

Mientras corre el paso 14

Agrega la harina y cuécela unos 1 minuto, hasta que haga espuma. Debe quedar clara.

• 30 g Harina

Mientras corre el paso 18

Incorpora la leche fría poco a poco con el batidor de alambre, para que no se formen grumos.

• 300 ml Leche

Mientras corre el paso 18

Lleva a ebullición mientras revuelves y cuece a fuego bajo unos 5 minutos, hasta que la salsa espese y quede cremosa. Revuelve de vez en cuando para que no se pegue.

Mientras corre el paso 20

Incorpora el parmesano. Sazona con sal, pimienta y 1 pizca de nuez moscada. Retira la olla del fuego y ponle la tapa para que no se forme una capa.

• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada

Prueba el ragú y ajusta la sal y la pimienta. Debe quedar un poco líquido, porque las láminas absorben la salsa.

• Sal
• Pimienta

Extiende 3 cdas. de bechamel en un refractario pequeño (aprox. 20 × 15 cm).

Coloca láminas sin cocer para cubrir el fondo. Corta lo que sobresalga y acomódalo en los huecos.

• 125 g Láminas de lasaña

Reparte un tercio del ragú encima, extiende 2–3 EL de bechamel y vuelve a poner láminas. Repite dos veces más.

Extiende la bechamel restante sobre las láminas de arriba hasta cubrirlas por completo. Así quedan suaves.

Espolvorea el queso rallado de manera uniforme.

• 60 g Queso rallado

Mete el refractario en la rejilla del medio del horno caliente y hornea unos 35 minutos, hasta que el queso esté dorado y burbujee en el borde. Un cuchillo debe deslizarse fácil entre las láminas.

Mientras corre el paso 28

Mientras tanto, desprende las hojas de albahaca.

• ½ manojo Albahaca

Saca la lasaña del horno y deja que repose unos 10 minutos, para que se pueda cortar limpiamente.

Corta la lasaña por la mitad, colócala en los platos y cubre con albahaca.