Curry de verduras con arroz

Enjuaga el arroz en un colador con agua fría hasta que el agua salga limpia.

• 150 g arroz

Pon el arroz en una olla con el agua y 1 pizca de sal y deja que hierva a fuego alto.

• 300 ml agua
• sal

Tapa la olla y cocina el arroz a fuego bajo unos 15 minutos. Luego retíralo del fuego y déjalo reposar tapado.

Mientras corre el paso 3

Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en cubitos.

• 1 cebolla

Calienta el aceite en una segunda olla a fuego medio, hasta que brille un poco.

• 1 cda. aceite

Sofríe la cebolla unos 3 minutos, hasta que esté transparente. Revuelve de vez en cuando.

Mientras corre el paso 6

Mientras tanto, pela los dientes de ajo y el jengibre. Pica ambos finamente.

• 2 dientes de ajo
• 1 jengibre

Añade el ajo, el jengibre y la pasta de curry y tuéstalos aproximadamente 1 minuto sin dejar de revolver, hasta que suelten un aroma intenso.

• 2 cdas. pasta de curry roja

Vierte la leche de coco, revuelve hasta que quede homogénea y deja que hierva unos 2 minutos.

• 400 ml leche de coco

Mientras corre el paso 9

Mientras tanto, pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas.

• 2 zanahorias

Añade las zanahorias y deja que hiervan a fuego bajo unos 4 minutos.

Mientras corre el paso 11

Mientras tanto, separa el brócoli en ramitos pequeños y lávalos.

• 200 g brócoli

Añade el brócoli y deja que siga hirviendo unos 6 minutos, hasta que las verduras estén al dente.

Mientras corre el paso 13

Mientras tanto, lava las espinacas y escúrrelas bien.

• 100 g espinacas

Incorpora las espinacas y revuelve hasta que se marchiten.

Prueba el curry y sazónalo con sal.

• sal

Esponja el arroz con un tenedor, repártelo en platos hondos y sirve el curry encima.