Curry tailandés rojo con verduras

Enjuaga el arroz en un colador con agua fría hasta que el agua salga limpia.

• 150 g Arroz

Pon el arroz con 300 ml de agua y ½ cdta. de sal en una olla. Tápala y deja que hierva.

• 300 ml Agua
• Sal

Pon el fuego al mínimo y cuece el arroz tapado unos 14 minutos. No levantes la tapa.

Mientras corre el paso 3

Mientras tanto, lava el pimiento, quita las semillas y corta tiras de unos 1 cm de ancho.

• 1 Pimiento morrón

Mientras corre el paso 3

Pela la zanahoria y córtala en palitos finos.

• 1 Zanahoria

Mientras corre el paso 3

Lava los chícharos chinos y quítales las puntas.

• 150 g Chícharos chinos

Mientras corre el paso 3

Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.

• 2 Dientes de ajo

Mientras corre el paso 3

Exprime el jugo de ½ limón verde.

• ½ Limón verde

Mientras corre el paso 3

Arranca las hojas de albahaca.

• ½ manojo Albahaca

Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Tuesta la pasta de curry unos 1 minuto, hasta que huela. Consejo: para que quede vegano, usa una pasta sin pasta de camarón.

• 1 cda. Aceite vegetal
• 2 cdas. Pasta de curry

Agrega el ajo y tuéstalo unos 30 segundos, hasta que huela.

Vierte la leche de coco y 150 ml de agua. Agrega la salsa de soya y el azúcar, mezcla y deja hervir.

• 300 ml Leche de coco
• 150 ml Agua
• 1 cda. Salsa de soya
• 1 cdta. Azúcar

Agrega los palitos de zanahoria a la salsa y cuece unos 3 minutos.

Agrega el pimiento y los chícharos chinos y cuece unos 4 minutos, hasta que estén al dente.

Sazona con jugo de limón, sal y, si hace falta, una pizca de azúcar, hasta que sepa sabroso, ligeramente dulce y fresco.

• Sal

Reparte el arroz en tazones, sirve el curry encima y espolvorea albahaca.