Sopa de gulash

Seca la carne de gulash con papel de cocina y espolvoréala con 1 cdta. de sal. La carne seca se dora, la húmeda se cuece al vapor.

• 300 g Gulash
• Sal

Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso a fuego alto, hasta que empiece a brillar.

• 2 cdas. Aceite vegetal

Pon la mitad de la carne en la olla; solo debe cubrir el fondo. Déjala 3 minutos sin moverla, luego voltéala y dórala 3 minutos más, hasta que esté dorada por todos lados.

Mientras corre el paso 3

Mientras tanto, pela las cebollas y pícalas en cubitos finos. Puedes usar varias: dan dulzor y cuerpo a la sopa.

• 3 Cebollas

Pon la carne dorada en un plato con una espumadera.

Dora la segunda mitad de la carne igual: 3 minutos sin moverla, voltéala y dórala 3 minutos más.

Mientras corre el paso 6

Mientras tanto, pela el ajo y pícalo finamente.

• 2 Dientes de ajo

Mientras corre el paso 6

Mientras tanto, quita las semillas del pimiento y córtalo en cubos de 1,5 cm.

• 1 Pimiento morrón rojo

Pon también la segunda mitad en el plato, junto con la otra carne.

Baja a fuego medio. Pon las cebollas con 1 pizca de sal en la olla y raspa el fondo dorado. Cuécelas unos 10 minutos, hasta que estén marrón dorado.

Agrega la pasta de tomate y tuéstala unos 2 minutos removiendo, hasta que se oscurezca y se pegue al fondo.

• 2 cdas. Pasta de tomate

Retira la olla del fuego. Mezcla el ajo, la paprika dulce, la alcaravea y la mejorana. La paprika se vuelve amarga en la placa caliente, así que remueve solo 20 segundos y sigue enseguida.

• 1½ cdas. Paprika dulce
• ½ cdta. Alcaravea
• 1 cdta. Mejorana

Enseguida vierte 800 ml de caldo caliente. Agrega la carne con su jugo y la hoja de laurel, y lleva a hervor a fuego alto.

• 800 ml Caldo de verduras
• 1 Hoja de laurel

Pon la tapa ladeada y cuece a fuego mínimo unos 50 minutos, hasta que la carne esté casi tierna. Revuelve de vez en cuando.

Mientras corre el paso 14

Mientras tanto, pela las papas y córtalas en cubos de 2 cm.

• 300 g Papas

Pon los cubos de papa en la olla y cuécelos 12 minutos más a fuego suave.

Mientras corre el paso 16

Mientras tanto, lava el perejil, sacúdelo hasta secarlo y pícalo finamente.

• ½ manojo Perejil

Agrega los cubos de pimiento y cuece unos 8 minutos, hasta que las papas y el pimiento estén blandos, pero sin deshacerse.

Saca la hoja de laurel. Sazona con vinagre balsámico, sal y pimienta. La acidez hace la sopa fresca y redonda.

• 1 cda. Vinagre balsámico
• Sal
• Pimienta

Sirve la sopa en platos hondos y espolvorea con perejil. Sabe mejor al día siguiente, y las sobras se conservan 3 días en el refrigerador.