Espagueti aglio e olio

Pon a hervir 2 l de agua a fuego alto en una olla grande con tapa.

• 2 l agua

Mientras corre el paso 1

Mientras tanto, pela los dientes de ajo y córtalos en láminas finas.

• 4 dientes de ajo

Mientras corre el paso 1

Mientras tanto, lava el perejil, sacúdelo para secarlo y pica las hojas finamente.

• ½ manojo perejil

Sala bien el agua con unos 20 g de sal y echa el espagueti. Cuécelo unos 8 minutos, 1 minuto menos de lo que indica el paquete.

• sal
• 200 g espagueti

Mientras corre el paso 4

Mientras tanto, pon el aceite de oliva y el ajo en una sartén grande todavía fría y caliéntalos poco a poco a fuego bajo.

• 4 cdas. aceite de oliva

Mientras corre el paso 4

Mientras se cuece la pasta, deja que el ajo chisporrotee suavemente unos 3 minutos, hasta que esté apenas dorado. Si se oscurece, amarga.

Retira la sartén del fuego e incorpora las hojuelas de chile.

• hojuelas de chile

Saca una taza del agua de cocción y luego escurre el espagueti en un colador.

Pon el espagueti y unos 50 ml del agua de cocción en la sartén. Saltea con energía a fuego medio aproximadamente 1 minuto, hasta que una salsa brillante envuelva la pasta.

Añade el perejil, saltea de nuevo y sazona con sal. Si queda muy seco, añade otro chorrito del agua de cocción.

• sal

Repártelo enseguida en los platos y sírvelo caliente.