Fransız soğan çorbası

Soğanları soy, ikiye böl ve ince yarım halkalar halinde kes. Çok görünür ama çok küçülürler.

• 4 Soğan

Tereyağı ve zeytinyağını büyük bir tencerede orta ateşte erit. Zeytinyağı tereyağını yanmaktan korur.

• 30 g Tereyağı
• 1 yk Zeytinyağı

Soğanları ve 1 tk tuzu ekle. Yaklaşık 10 dakika sık sık karıştırarak yumuşayana ve şeffaflaşana kadar kavur. Tuz su çeker, böylece yapışmazlar.

• Tuz

Ocağı kıs ve soğanları yaklaşık 25 dakika karamelize et. Koyu kahverengi ve tatlı olana kadar 3–4 dakikada bir karıştır. Yapışırsa bir kaşık su ekle.

4. adım sürerken arada

Bu sırada kekiği yıka ve yaprakları sapından ayır.

• ½ demet Kekik

4. adım sürerken arada

Bu sırada bageti 4 dilim kes.

• ½ Baget

Unu soğanların üzerine serp ve unlu tat almaması için yaklaşık 1 dakika karıştırarak kavur.

• 1 yk Un

Şarabı dök ve tencerenin dibindeki kavrulmuş kısımları kazıyarak ayır. Yaklaşık 3 dakika neredeyse tamamen buharlaşana kadar kaynat.

• 100 ml Şarap

750 ml sıcak bulyonu, kekiğin yarısını, defne yaprağını ve soya sosunu ekle ve yüksek ateşte kaynat.

• 750 ml Sebze bulyonu
• 1 Defne yaprağı
• 1 tk Soya sosu

Kapağını kapat ve kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişir, aromalar birleşsin.

10. adım sürerken arada

Bu sırada fırının ızgarasını en yüksek kademede ısıt.

Defne yaprağını çıkar. Tuz ve karabiberle tadına bakarak tatlandır.

• Tuz
• Karabiber

Çorbayı fırına dayanıklı kaselere doldur ve tepsiye koy. Her kasenin üstüne 2 baget dilimi yerleştir.

Rendelenmiş peyniri ekmeğin üzerine ve kasenin kenarına kadar yay. Fırında kabuk böyle oluşur.

• 80 g Rendelenmiş peynir

Tepsiyi sıcak ızgaranın altına koy ve peynir kabarcıklanıp altın sarısı olana kadar yaklaşık 4 dakika gratenle. Gözünü ayırma.

Kaseleri dikkatle çıkar, çok sıcaklar. Kalan kekik yapraklarını serp ve kısa süre soğumaya bırak.