Zuppa di cipolle alla francese

Sbuccia le cipolle, tagliale a metà e poi a semianelli sottili. Sembrano tante, ma si riducono parecchio.

• 4 Cipolle

Sciogli il burro e l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. L'olio protegge il burro dal bruciare.

• 30 g Burro
• 1 cucchiaio Olio d'oliva

Aggiungi le cipolle e 1 cucchiaino sale. Fai appassire per circa 10 minuti mescolando spesso, finché sono morbide e trasparenti. Il sale tira fuori l'acqua, così non si attaccano.

• Sale

Abbassa il fuoco. Fai caramellare le cipolle per circa 25 minuti, mescolando ogni 3 o 4 minuti, finché diventano marrone scuro e dolci. Se si attaccano, aggiungi un goccio d'acqua.

Mentre il passo 4 va avanti

Nel frattempo lava il timo e sfoglia le foglioline.

• ½ mazzetto Timo

Mentre il passo 4 va avanti

Nel frattempo taglia il baguette in 4 fette.

• ½ Baguette

Spolvera la farina sulle cipolle e tostala per circa 1 minuto mescolando, così non sa di farina.

• 1 cucchiaio Farina

Versa il vino e stacca il fondo dalla pentola. Fai ridurre per circa 3 minuti, quasi del tutto.

• 100 ml Vino

Aggiungi 750 ml di brodo caldo, metà del timo, la foglia di alloro e la salsa di soia e porta a ebollizione a fuoco alto.

• 750 ml Brodo vegetale
• 1 Foglia di alloro
• 1 cucchiaino Salsa di soia

Copri e fai sobbollire a fuoco basso per circa 15 minuti, così i sapori si amalgamano.

Mentre il passo 10 va avanti

Nel frattempo preriscalda il grill del forno al massimo.

Togli la foglia di alloro. Aggiusta la zuppa con sale e pepe.

• Sale
• Pepe

Versa la zuppa nelle ciotole da forno e mettile su una teglia. Appoggia 2 fette di baguette sulla zuppa.

Distribuisci il formaggio grattugiato sul pane, fino al bordo della ciotola. Così in forno si forma una crosticina.

• 80 g Formaggio grattugiato

Metti la teglia sotto il grill caldo e gratina per circa 4 minuti, finché il formaggio fa le bolle ed è dorato. Non allontanarti.

Togli con cura le ciotole (sono calde). Cospargi con le foglioline di timo rimaste e lascia intiepidire un attimo.