Sopa francesa de cebola

Descasque as cebolas, corte ao meio e fatie em meias-luas finas. Parece muita cebola, mas ela encolhe bastante.

• 4 Cebolas

Derreta a manteiga e o azeite em uma panela grande em fogo médio. O azeite protege a manteiga de queimar.

• 30 g Manteiga
• 1 colher de sopa Azeite

Junte as cebolas e 1 colher de chá sal. Refogue por cerca de 10 minutos, mexendo com frequência, até ficarem macias e transparentes. O sal puxa a água, então elas não queimam.

• Sal

Abaixe o fogo. Caramelize as cebolas por cerca de 25 minutos, mexendo a cada 3 a 4 minutos, até ficarem bem douradas e doces. Se começar a grudar, acrescente um fio de água.

Enquanto isso, com o passo 4 em andamento

Enquanto isso, lave o tomilho e tire as folhinhas dos talos.

• ½ maço Tomilho

Enquanto isso, com o passo 4 em andamento

Enquanto isso, corte a baguete em 4 fatias.

• ½ Baguete

Polvilhe a farinha sobre as cebolas e refogue por cerca de 1 minuto, mexendo, para que não tenha gosto de farinha crua.

• 1 colher de sopa Farinha de trigo

Acrescente o vinho e raspe o fundo da panela para soltar o que ficou grudado. Deixe reduzir quase por completo por cerca de 3 minutos.

• 100 ml Vinho branco

Acrescente 750 ml de caldo quente, metade do tomilho, a folha de louro e o shoyu e leve para ferver em fogo alto.

• 750 ml Caldo de legumes
• 1 Folha de louro
• 1 colher de chá Shoyu

Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos, para os sabores se juntarem.

Enquanto isso, com o passo 10 em andamento

Enquanto isso, pré-aqueça o grill do forno no nível mais alto.

Retire a folha de louro. Tempere a sopa com sal e pimenta-do-reino.

• Sal
• Pimenta-do-reino

Coloque a sopa em travessas refratárias e leve para a assadeira. Ponha 2 fatias de baguete sobre a sopa de cada travessa.

Espalhe o queijo ralado sobre o pão, até a borda da travessa. Assim, ao gratinar, forma uma crosta.

• 80 g Queijo ralado

Coloque a assadeira embaixo do grill quente e gratine por cerca de 4 minutos, até o queijo borbulhar e ficar dourado. Não saia de perto.

Tire as travessas com cuidado (estão quentes). Polvilhe com as folhinhas de tomilho restantes e deixe esfriar um pouco.