Supă franțuzească de ceapă

Curăță ceapa, taie-o în jumătate și apoi în semiinele subțiri. Pare multă, dar se micșorează mult.

• 4 Cepe

Topește untul și uleiul de măsline într-o oală mare la foc mediu. Uleiul protejează untul de ardere.

• 30 g Unt
• 1 lg. Ulei de măsline

Adaugă ceapa și 1 lf. sare. Călește circa 10 minute, amestecând des, până devine moale și translucidă. Sarea scoate apa, așa că nu se arde.

• Sare

Pune focul pe mic. Caramelizează ceapa circa 25 de minute, amestecând la fiecare 3–4 minute, până devine maro închis și dulce. Dacă se lipește, adaugă un strop de apă.

Între timp, cât merge pasul 4

Între timp, spală cimbrul și desprinde frunzulițele.

• ½ legătură Cimbru

Între timp, cât merge pasul 4

Între timp, taie baghetele în 4 felii.

• ½ Baghetă

Presară făina peste ceapă și călește circa 1 minut, amestecând, ca să nu aibă gust de făină.

• 1 lg. Făină

Toarnă vinul și desprinde bine sosul de pe fund. Lasă circa 3 minute să se reducă aproape complet.

• 100 ml Vin

Adaugă 750 ml fond fierbinte de legume, jumătate din cimbru, foaia de dafin și sosul de soia și adu la fierbere la foc mare.

• 750 ml Fond de legume
• 1 Foi de dafin
• 1 lf. Sos de soia

Pune capacul și fierbe la foc mic circa 15 minute, ca aromele să se lege.

Între timp, cât merge pasul 10

Între timp, preîncălzește grătarul cuptorului la putere maximă.

Scoate foaia de dafin. Condimentează supa cu sare și piper.

• Sare
• Piper

Toarnă supa în boluri rezistente la cuptor și pune-le pe o tavă. Pune câte 2 felii de baghetă pe supă.

Distribuie cașcavalul ras peste pâine, până la marginea bolului. Așa se formează o crustă la gratinare.

• 80 g Cașcaval ras

Bagă tava sub grătarul fierbinte și gratinează circa 4 minute, până cașcavalul face bule și e auriu. Nu o lăsa nesupravegheată.

Scoate cu grijă bolurile (sunt fierbinți). Presară frunzulițele de cimbru rămase și lasă-le să se răcească puțin.