Franse uiensoep

Uien pellen, halveren en in dunne halve ringen snijden. Dat lijkt veel, maar ze krimpen sterk.

• 4 Uien

Boter en olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur smelten. De olie beschermt de boter tegen verbranden.

• 30 g Boter
• 1 el Olijfolie

Uien en 1 tl zout toevoegen. Ca. 10 minuten onder regelmatig roeren dunsten, tot ze zacht en glazig zijn. Het zout trekt vocht, dan branden ze niet aan.

• Zout

Het vuur laag zetten. De uien ca. 25 minuten karamelliseren, elke 3 tot 4 minuten roeren, tot ze diepbruin en zoet zijn. Plakt het aan, dan 1 scheut water toevoegen.

Erbij, terwijl stap 4 loopt

Ondertussen tijm wassen en de blaadjes plukken.

• ½ bos Tijm

Erbij, terwijl stap 4 loopt

Ondertussen stokbrood in 4 plakken snijden.

• ½ Stokbrood

Bloem over de uien strooien en ca. 1 minuut onder roeren aanzweten, zodat het niet naar bloem smaakt.

• 1 el Bloem

Wijn erbij gieten en de aanbakselen van de bodem losmaken. Ca. 3 minuten bijna helemaal laten inkoken.

• 100 ml Witte wijn

750 ml hete bouillon, de helft van de tijm, het laurierblaadje en de sojasaus toevoegen en op hoog vuur aan de kook brengen.

• 750 ml Groentebouillon
• 1 Laurierblaadje
• 1 tl Sojasaus

Deksel erop en op laag vuur ca. 15 minuten pruttelen, zodat de smaken zich verbinden.

Erbij, terwijl stap 10 loopt

Ondertussen de grill van de oven op de hoogste stand voorverwarmen.

Laurierblaadje eruit halen. Soep op smaak brengen met zout en peper.

• Zout
• Peper

Soep in ovenschaaltjes scheppen en op een bakplaat zetten. Op elke soep 2 plakken stokbrood leggen.

Geraspte kaas over het brood en tot aan de rand van het schaaltje verdelen. Zo ontstaat bij het overbakken een korst.

• 80 g Geraspte kaas

Bakplaat onder de hete grill schuiven en ca. 4 minuten gratineren, tot de kaas blaasjes vormt en goudbruin is. Laat het niet uit het oog.

Schaaltjes voorzichtig eruit halen (ze zijn heet). Met de rest van de tijmblaadjes bestrooien en kort laten afkoelen.