Französische Zwiebelsuppe

Zwiebeln abziehen, halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Das sieht nach viel aus, sie schrumpfen aber stark.

• 4 Zwiebeln

Butter und Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Öl schützt die Butter vor dem Verbrennen.

• 30 g Butter
• 1 EL Olivenöl

Zwiebeln und 1 TL Salz zugeben. Ca. 10 Minuten unter häufigem Rühren dünsten, bis sie weich und glasig sind. Das Salz zieht Wasser, so brennen sie nicht an.

• Salz

Hitze auf niedrig stellen. Die Zwiebeln ca. 25 Minuten karamellisieren, alle 3 bis 4 Minuten umrühren, bis sie tiefbraun und süß sind. Setzt etwas an, 1 Schuss Wasser dazugeben.

Nebenbei, während Schritt 4 läuft

Währenddessen Thymian waschen und die Blättchen abzupfen.

• ½ Bund Thymian

Nebenbei, während Schritt 4 läuft

Währenddessen Baguette in 4 Scheiben schneiden.

• ½ Baguette

Mehl über die Zwiebeln streuen und ca. 1 Minute unter Rühren anschwitzen, damit es nicht nach Mehl schmeckt.

• 1 EL Mehl

Wein angießen und den Bratensatz vom Boden lösen. Ca. 3 Minuten fast vollständig einkochen lassen.

• 100 ml Weißwein

750 ml heiße Brühe, die Hälfte des Thymians, Lorbeerblatt und Sojasauce zugeben und bei hoher Hitze aufkochen.

• 750 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL Sojasauce

Deckel auflegen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Nebenbei, während Schritt 10 läuft

Währenddessen den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen.

Lorbeerblatt herausnehmen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Salz
• Pfeffer

Suppe in ofenfeste Schalen füllen und auf ein Blech stellen. Je 2 Baguettescheiben auf die Suppe legen.

Reibekäse auf dem Brot und bis an den Schalenrand verteilen. So entsteht beim Überbacken eine Kruste.

• 80 g Reibekäse

Blech unter den heißen Grill schieben und ca. 4 Minuten gratinieren, bis der Käse Blasen wirft und goldbraun ist. Nicht aus den Augen lassen.

Schalen vorsichtig herausnehmen (sie sind heiß). Mit den restlichen Thymianblättchen bestreuen und kurz abkühlen lassen.