Mantarlı risotto

Sebze bulyonunu küçük bir tencerede kaynatıp kısık ateşte sıcak tut.

• 700 ml Sebze bulyonu

Soğanın kabuğunu soy ve ince doğra.

• 1 Soğan

Zeytinyağını geniş ikinci tencerede orta ateşte ısıt.

• 1 yk Zeytinyağı

Soğan küplerini yaklaşık 3 dakika, ara ara karıştırarak şeffaflaşana kadar kavur.

4. adım sürerken arada

Bu sırada sarımsak dişini soy ve ince doğra.

• 1 Sarımsak dişi

Sarımsağı ve risotto pirincini ekleyip karıştırarak yaklaşık 1 dakika kavur, taneler parlak ve camsı görünene kadar.

• 200 g Baldo pirinç

Bir kepçe sıcak bulyon ekle ve neredeyse tamamen çekilene kadar karıştır.

Yaklaşık 18 dakika kısık ateşte kaynat. Bulyon neredeyse çekildiğinde bir kepçe daha ekle ve karıştır.

8. adım sürerken arada

Bu sırada kültür mantarlarını kuru bir bezle sil ve dilimle.

• 250 g Kültür mantarı

8. adım sürerken arada

Parmesanı ince rendele.

• 50 g Parmesan

8. adım sürerken arada

Maydanozu yıka, kurut ve ince kıy.

• ½ demet Maydanoz

8. adım sürerken arada

Kültür mantarlarını büyük bir tavada yağsız ve yüksek ateşte yaklaşık 5 dakika, rengi alana kadar kavur. Bu sırada risottoya bulyon eklemeye devam et.

Tereyağının yarısını ekle, tuz ve karabiber serp ve yaklaşık 1 dakika sallayarak çevir. Tavayı ocaktan al.

• 15 g Tereyağı
• Tuz
• Karabiber

Risotto hazır olunca tencereyi ocaktan al. Kalan tereyağını ve parmesanı karıştır, kremamsı parlayana kadar.

• 15 g Tereyağı

Mantarları ekle, kapağı kapatıp risottoyu yaklaşık 2 dakika dinlendir.

Tuz ve karabiberle damak zevkine göre tatlandır.

• Tuz
• Karabiber

Risottoyu derin tabaklara bölüştür ve maydanozu serpiştir.