Hubové rizoto

Zeleninový vývar prevar v malom hrnci a potom ho na malom ohni udržuj horúci.

• 700 ml Zeleninový vývar

Cibuľu ošúp a nadrobno nakrájaj na kocky.

• 1 Cibuľa

Olivový olej zohrej v druhom, širšom hrnci na strednom ohni.

• 1 PL Olivový olej

Cibuľové kocky na ňom osmaž asi 3 minúty do sklovita, občas zamiešaj.

Medzitým, kým beží krok 4

Medzitým ošúp strúčik cesnaku a nadrobno ho nasekaj.

• 1 Cesnak

Pridaj cesnak a rizotovú ryžu a za miešania asi 1 minútu opekaj, kým zrná nebudú lesklé a sklovité.

• 200 g Ryža

Prilej jednu naberačku horúceho vývaru a miešaj, kým sa takmer nevstrebe.

Asi 18 minút jemne var. Vždy, keď sa vývar takmer vstrebe, prilej ďalšiu naberačku a zamiešaj.

Medzitým, kým beží krok 8

Medzitým šampiňóny utri dosucha a nakrájaj na plátky.

• 250 g Šampiňóny

Medzitým, kým beží krok 8

Parmezán nastrúhaj nadrobno.

• 50 g Parmezán

Medzitým, kým beží krok 8

Petržlen umy, osuš pretrepaním a nadrobno nasekaj.

• ½ zväzok Petržlen

Medzitým, kým beží krok 8

Šampiňóny na veľkej panvici bez tuku opekaj na veľkom ohni asi 5 minút, kým nezhnednú. Medzitým priebežne prilievaj vývar do rizota.

Pridaj polovicu masla, osoľ, okoreň a asi 1 minútu premiešaj na panvici. Panvicu odstav zo sporáka.

• 15 g Maslo
• Soľ
• Čierne korenie

Keď je rizoto hotové, hrniec odstav zo sporáka. Zamiešaj zvyšné maslo a parmezán, kým nebude krémovo lesklé.

• 15 g Maslo

Vmieš šampiňóny, prikry pokrievkou a rizoto nechaj odpočívať asi 2 minúty.

Dochuť soľou a korením.

• Soľ
• Čierne korenie

Rizoto rozdeľ na hlboké taniere a posyp petržlenom.