Houbové rizoto

Zeleninový vývar přiveď v malém hrnci k varu a pak ho na malém ohni drž horký.

• 700 ml Zeleninový vývar

Cibuli oloupej a nadrobno nakrájej na kostičky.

• 1 Cibule

Olivový olej ohřej ve druhém širokém hrnci na středním ohni.

• 1 lž. Olivový olej

Cibulové kostičky na něm asi 3 minuty dus do sklovita a občas zamíchej.

Vedle, zatímco běží krok 4

Mezitím oloupej stroužek česneku a nadrobno ho nasekej.

• 1 Stroužek česneku

Česnek a rýži přidej a za míchání asi 1 minutu opékej, dokud zrnka nebudou lesklá a sklovitá.

• 200 g Rýže

Nalij naběračku horkého vývaru a míchej, dokud se téměř nevstřebá.

Asi 18 minut jemně probublávej. Kdykoli se vývar téměř vsákne, přidej další naběračku a zamíchej.

Vedle, zatímco běží krok 8

Mezitím žampiony otři suchým hadříkem a nakrájej na plátky.

• 250 g Žampiony

Vedle, zatímco běží krok 8

Parmezán jemně nastrouhej.

• 50 g Parmezán

Vedle, zatímco běží krok 8

Petrželku omyj, osuš a nadrobno nasekej.

• ½ svazek Petrželka

Vedle, zatímco běží krok 8

Žampiony na velké pánvi bez tuku opékej na vysokém ohni asi 5 minut, dokud nezhnědnou. Mezitím do rizota průběžně přilévej vývar.

Polovinu másla přidej, osol, opepři a asi 1 minutu zapracuj. Pánev sundej z plotny.

• 15 g Máslo
• Sůl
• Černý pepř

Až bude rizoto hotové, hrnec sundej z plotny. Zbylé máslo a parmezán zamíchej, dokud nebude krémové a lesklé.

• 15 g Máslo

Houby přimíchej, přikryj poklicí a rizoto nech asi 2 minuty odpočinout.

Solí a pepřem dochuť podle chuti.

• Sůl
• Černý pepř

Rizoto rozlož do hlubokých talířů a posyp petrželkou.