Svampe-risotto

Kog grøntsagsbouillonen op i en lille gryde, og hold den derefter varm ved lav varme.

• 700 ml Grøntsagsbouillon

Skræl løget, og skær det i fine tern.

• 1 Løg

Varm olivenolien op i en anden, bred gryde ved middel varme.

• 1 spsk. Olivenolie

Dun løgtern i ca. 3 min., til de er glasagtige. Rør af og til rundt.

Ved siden af, mens trin 4 kører

Imens skrælles hvidløgsfeddet, og det hakkes fint.

• 1 Hvidløgsfed

Tilsæt hvidløg og risottoris, og rist det under omrøring i ca. 1 min., til kornene bliver blanke og glasagtige.

• 200 g Rundkornet ris

Hæld en øse varm bouillon på, og rør, til den næsten er suget op.

Lad den småkoge i ca. 18 min. Hver gang bouillonen næsten er suget op, hældes en ny øse på, og det røres rundt.

Ved siden af, mens trin 8 kører

Imens tørres champignonerne af med et tørt klæde, og de skæres i skiver.

• 250 g Champignoner

Ved siden af, mens trin 8 kører

Riv parmesanen fint.

• 50 g Parmesan

Ved siden af, mens trin 8 kører

Vask persillen, ryst den tør, og hak den fint.

• ½ bundt Persille

Ved siden af, mens trin 8 kører

Steg champignonerne i en stor, tør pande ved høj varme i ca. 5 min., til de er brunede. Tilsæt imellem stadig bouillon til risottoen.

Tilsæt halvdelen af smørret, salt og peber, og svirp det rundt i ca. 1 min. Tag panden af varmen.

• 15 g Smør
• Salt
• Peber

Når risottoen er færdig, tages gryden af varmen. Rør resten af smørret og parmesanen i, til den er cremet og blank.

• 15 g Smør

Vend svampene i, sæt låget på, og lad risottoen hvile i ca. 2 min.

Smag til med salt og peber.

• Salt
• Peber

Fordel risottoen på dybe tallerkener, og drys med persillen.