Risoto de cogumelos

Ferva o caldo de legumes em uma panela pequena e depois mantenha quente em fogo baixo.

• 700 ml Caldo de legumes

Descasque a cebola e pique em cubinhos.

• 1 Cebola

Aqueça o azeite em uma segunda panela, larga, em fogo médio.

• 1 colher de sopa Azeite

Refogue a cebola picada por cerca de 3 minutos, até ficar translúcida, mexendo de vez em quando.

Enquanto isso, com o passo 4 em andamento

Enquanto isso, descasque o dente de alho e pique bem fino.

• 1 Dente de alho

Junte o alho e o arroz arbóreo e refogue por cerca de 1 minuto, mexendo, até os grãos ficarem brilhantes e translúcidos.

• 200 g Arroz arbóreo

Despeje uma concha de caldo quente e mexa até quase todo o líquido ser absorvido.

Deixe cozinhar em fogo baixinho por cerca de 18 minutos. Sempre que o caldo estiver quase absorvido, junte mais uma concha e mexa.

Enquanto isso, com o passo 8 em andamento

Enquanto isso, limpe os cogumelos esfregando com papel-toalha seco e corte em fatias.

• 250 g Cogumelos

Enquanto isso, com o passo 8 em andamento

Rale o parmesão bem fino.

• 50 g Parmesão

Enquanto isso, com o passo 8 em andamento

Lave a salsinha, sacuda para secar e pique bem fino.

• ½ maço Salsinha

Enquanto isso, com o passo 8 em andamento

Frite os cogumelos em uma frigideira grande, sem gordura, em fogo alto por cerca de 5 minutos, até dourarem. Enquanto isso, continue juntando caldo ao risoto.

Junte metade da manteiga, tempere com sal e pimenta-do-reino e salteie por cerca de 1 minuto. Tire a frigideira do fogo.

• 15 g Manteiga
• Sal
• Pimenta-do-reino

Quando o risoto estiver pronto, tire a panela do fogo. Misture o restante da manteiga e o parmesão até ficar cremoso e brilhante.

• 15 g Manteiga

Incorpore os cogumelos, tampe a panela e deixe o risoto descansar por cerca de 2 minutos.

Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino.

• Sal
• Pimenta-do-reino

Distribua o risoto em pratos fundos e salpique a salsinha por cima.