Risotto ai funghi

Porta a bollore il brodo vegetale in una pentola piccola, poi tienilo caldo a fuoco basso.

• 700 ml Brodo vegetale

Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini fini.

• 1 Cipolla

Scalda l'olio d'oliva in una seconda pentola larga a fuoco medio.

• 1 cucchiaio Olio d'oliva

Fai appassire la cipolla a dadini per circa 3 minuti, finché diventa trasparente. Mescola ogni tanto.

Mentre il passo 4 va avanti

Nel frattempo sbuccia lo spicchio d'aglio e tritalo finemente.

• 1 Spicchio d'aglio

Aggiungi l'aglio e il riso e fai tostare per circa 1 minuto mescolando, finché i chicchi diventano lucidi e traslucidi.

• 200 g Riso per risotto

Versa un mestolo di brodo caldo e mescola, finché è quasi tutto assorbito.

Lascia sobbollire piano per circa 18 minuti. Ogni volta che il brodo è quasi assorbito, aggiungine un altro mestolo e mescola.

Mentre il passo 8 va avanti

Nel frattempo pulisci i funghi strofinandoli con un panno asciutto e tagliali a fettine.

• 250 g Champignon

Mentre il passo 8 va avanti

Grattugia finemente il parmigiano.

• 50 g Parmigiano

Mentre il passo 8 va avanti

Lava il prezzemolo, scuotilo per asciugarlo e tritalo finemente.

• ½ mazzetto Prezzemolo

Mentre il passo 8 va avanti

Fai rosolare i funghi in una padella grande senza grassi a fuoco alto per circa 5 minuti, finché sono dorati. Intanto continua ad aggiungere brodo al risotto.

Aggiungi metà del burro, sala, pepa e salta per circa 1 minuto. Togli la padella dal fuoco.

• 15 g Burro
• Sale
• Pepe

Quando il risotto è pronto, togli la pentola dal fuoco. Incorpora il burro rimasto e il parmigiano, finché è cremoso e lucido.

• 15 g Burro

Incorpora i funghi, metti il coperchio e lascia riposare il risotto per circa 2 minuti.

Regola di sale e pepe.

• Sale
• Pepe

Distribuisci il risotto nei piatti fondi e cospargilo di prezzemolo.