Risotto de champiñones

Pon a hervir el caldo de verduras en una olla pequeña y luego mantenlo caliente a fuego bajo.

• 700 ml caldo de verduras

Pela la cebolla y córtala en cubitos.

• 1 cebolla

Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una segunda olla, que sea ancha.

• 1 cda. aceite de oliva

Sofríe la cebolla unos 3 minutos, hasta que esté transparente. Revuelve de vez en cuando.

Mientras corre el paso 4

Mientras tanto, pela el diente de ajo y pícalo finamente.

• 1 diente de ajo

Añade el ajo y el arroz y tuéstalos aproximadamente 1 minuto sin dejar de revolver, hasta que los granos se vean brillantes y translúcidos.

• 200 g arroz para risotto

Vierte un cucharón de caldo caliente y revuelve hasta que casi se haya absorbido.

Deja que hierva suavemente unos 18 minutos. Cada vez que el caldo casi se haya absorbido, añade otro cucharón y revuelve.

Mientras corre el paso 8

Mientras tanto, limpia los champiñones frotándolos en seco y córtalos en láminas.

• 250 g champiñones

Mientras corre el paso 8

Ralla finamente el queso parmesano.

• 50 g queso parmesano

Mientras corre el paso 8

Lava el perejil, sacúdelo para secarlo y pícalo finamente.

• ½ manojo perejil

Mientras corre el paso 8

Fríe los champiñones en una sartén grande sin grasa a fuego alto unos 5 minutos, hasta que se doren. Mientras, sigue añadiendo caldo al risotto.

Añade la mitad de la mantequilla, salpimienta y saltea aproximadamente 1 minuto. Retira la sartén del fuego.

• 15 g mantequilla
• sal
• pimienta

Cuando el risotto esté listo, retira la olla del fuego. Incorpora el resto de la mantequilla y el queso parmesano y revuelve hasta que quede cremoso y brillante.

• 15 g mantequilla

Incorpora los champiñones con cuidado, tapa la olla y deja reposar el risotto unos 2 minutos.

Prueba y sazona con sal y pimienta.

• sal
• pimienta

Reparte el risotto en platos hondos y espolvorea el perejil por encima.