Sopprisotto

Kok opp grønnsaksbuljongen i en liten gryte, og hold den varm på lav varme.

• 700 ml Grønnsaksbuljong

Skrell løken og hakk den fint i terninger.

• 1 Løk

Varm olivenolje i en andre, bred gryte på middels varme.

• 1 ss Olivenolje

Stek løkterningene i ca. 3 minutter til de er glasige, og rør av og til.

Ved siden av, mens steg 4 går

Imens skrelles hvitløksfeddet og hakkes fint.

• 1 Hvitløk

Tilsett hvitløk og risottoris, og stek under omrøring i ca. 1 minutt til kornene blir glasige og blanke.

• 200 g Ris

Hell i en øse varm buljong, og rør til den nesten er trukket inn i risen.

La den småkoke i ca. 18 minutter. Hver gang buljongen nesten er trukket inn, hell i en øse til og rør.

Ved siden av, mens steg 8 går

Imens tørkes champignonene av og skjæres i skiver.

• 250 g Champignon

Ved siden av, mens steg 8 går

Riv parmesanen fint.

• 50 g Parmesan

Ved siden av, mens steg 8 går

Vask persillen, rist den tørr og hakk den fint.

• ½ bunt Persille

Ved siden av, mens steg 8 går

Stek champignonene uten fett i en stor stekepanne på høy varme i ca. 5 minutter til de er brune. Tilsett mer buljong til risottoen innimellom.

Tilsett halvparten av smøret, salt og pepper, og rist i ca. 1 minutt. Ta stekepanna av varmen.

• 15 g Smør
• Salt
• Pepper

Når risottoen er ferdig, tar du gryta av varmen. Rør inn resten av smøret og parmesanen til den blir kremet og blank.

• 15 g Smør

Løft inn soppen, legg på lokk og la risottoen hvile i ca. 2 minutter.

Smak til med salt og pepper.

• Salt
• Pepper

Fordel risottoen på dype tallerkener, og strø over persillen.