Sienirisotto

Keitä kasvisliemi pienessä kattilassa ja pidä se sitten kuumana pienellä lämmöllä.

• 700 ml Kasvisliemiä

Kuori sipuli ja pilko se pieniksi kuutioiksi.

• 1 Sipuli

Kuumenna oliiviöljy toisessa, leveässä kattilassa keskilämmöllä.

• 1 rkl Oliiviöljy

Hauduta sipulikuutiot siinä noin 3 minuuttia lasimaisiksi ja sekoita välillä.

Samalla kun vaihe 4 käy

Samalla kuori valkosipulinkynsi ja hienonna se.

• 1 Valkosipulinkynsi

Lisää valkosipuli ja risottoriisi ja paahda sekoittaen noin 1 minuutti, kunnes jyvät ovat lasimaisia ja kiiltäviä.

• 200 g Riisiä

Kaada joukkoon kauhallinen kuumaa liemeä ja sekoita, kunnes se on melkein imeytynyt.

Hauduta hiljaa noin 18 minuuttia. Aina kun liemi on melkein imeytynyt, kaada joukkoon uusi kauhallinen ja sekoita.

Samalla kun vaihe 8 käy

Samalla pyyhi sienet kuivalla liinalla puhtaiksi ja viipaloi ne.

• 250 g Herkkusieniä

Samalla kun vaihe 8 käy

Raasta parmesaani hienoksi.

• 50 g Parmesaania

Samalla kun vaihe 8 käy

Pese persilja, ravista kuivaksi ja hienonna.

• ½ nippu Persilja

Samalla kun vaihe 8 käy

Paista sienet isossa paistinpannussa ilman rasvaa kovalla lämmöllä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat ruskistuneet. Lisää välillä risottoon liemeä.

Lisää puolet voista, suola ja pippuri ja pyörittele noin 1 minuutti. Nosta paistinpannu liedeltä.

• 15 g Voita
• Suola
• Mustapippuri

Kun risotto on valmis, nosta kattila liedeltä. Sekoita joukkoon loput voista ja parmesaani, kunnes risotto on kermaista ja kiiltävää.

• 15 g Voita

Sekoita sienet joukkoon, laita kansi päälle ja anna risoton levätä noin 2 minuuttia.

Mausta suolalla ja pippurilla.

• Suola
• Mustapippuri

Jaa risotto syville lautasille ja ripottele päälle persiljaa.