Champinjonrisotto

Koka upp grönsaksbuljongen i en liten kastrull och håll den varm på svag värme.

• 700 ml Grönsaksbuljong

Skala löken och tärna den fint.

• 1 Lök

Värm olivoljan i en andra, bred kastrull på medelhög värme.

• 1 msk Olivolja

Fräs lökbitarna i ca 3 minuter tills de blir glasiga, rör om då och då.

Vid sidan av, medan steg 4 pågår

Under tiden skalar du vitlöksklyftan och hackar den fint.

• 1 Vitlöksklyfta

Lägg i vitlöken och risottoriset och fräs under omrörning i ca 1 minut tills kornen blir glansiga och glasiga.

• 200 g Ris

Häll i en slev het buljong och rör tills den nästan har sugits upp.

Låt sjuda försiktigt i ca 18 minuter. Så snart buljongen nästan har sugits upp, häll i en slev till och rör om.

Vid sidan av, medan steg 8 pågår

Under tiden torkar du av champinjonerna och skär dem i skivor.

• 250 g Champinjoner

Vid sidan av, medan steg 8 pågår

Riv parmesanen fint.

• 50 g Parmesan

Vid sidan av, medan steg 8 pågår

Tvätta persiljan, skaka av den och hacka den fint.

• ½ bunt Persilja

Vid sidan av, medan steg 8 pågår

Stek champinjonerna i en stor stekpanna utan fett på hög värme i ca 5 minuter tills de fått färg. Häll i mer buljong i risottot emellanåt.

Lägg i hälften av smöret, salta, peppra och vänd runt i ca 1 minut. Ta stekpannan från värmen.

• 15 g Smör
• Salt
• Svartpeppar

När risottot är klart tar du kastrullen från värmen. Rör ner resten av smöret och parmesanen tills den blir krämig och blank.

• 15 g Smör

Vänd ner champinjonerna, lägg på locket och låt risottot vila i ca 2 minuter.

Smaka av med salt och peppar.

• Salt
• Svartpeppar

Fördela risottot på djupa tallrikar och strö över persiljan.