Tavuklu paella

Sebze bulyonunu safranla birlikte küçük bir tencerede buharlanana kadar ısıt. Sonra en kısık ateşte sıcak tut.

• 400 ml Sebze bulyonu
• 1 tutam Safran

1. adım sürerken arada

Bu sırada tavuk budu filetosunu kurula ve 3 cm büyüklüğünde parçalara kes.

• 280 g Tavuk budu

1. adım sürerken arada

Biberi yıka, çekirdeklerini çıkar ve ince şeritler halinde kes.

• 1 Biber

1. adım sürerken arada

Soğanı soyup ince doğra.

• 1 Soğan

1. adım sürerken arada

Sarımsakları soy ve ince doğra.

• 2 Sarımsak

1. adım sürerken arada

Domatesleri ikiye kes ve kesilmiş yüzleri kaba rendede rendeleyerek püre haline getir. Kabuğunu at.

• 2 Domates

Bitkisel yağı büyük, düz tavada yüksek ateşte, parlamaya başlayana kadar ısıt.

• 1 yk Bitkisel yağ

Tavuğa tuz ve karabiber serp, tek kat halinde tavaya koy. 3 dakika kıpırdatma, çevir ve 3 dakika daha altın sarısı olana kadar kavur.

• Tuz
• Karabiber

Tavuğu bir tabağa koy. Kavurma yağı tavada kalsın.

Ocağı orta ateşe al. Zeytinyağı, soğan, biber ve 1 tutam tuzu tavaya koy ve hepsi yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika kavur.

• 1 yk Zeytinyağı
• Tuz

Sarımsak ve paprika tozunu karıştır ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye karıştır.

• 1 tk Paprika tozu

Rendelenmiş domatesleri ekle ve yaklaşık 3 dakika, koyu bir sofrito oluşana kadar pişir.

Pirinci ekle ve sofritoyla 1 dakika karıştırarak kavur. Yıkamana gerek yok.

• 150 g Pirinç

Sıcak bulyonu dök, pirinci eşit dağıt ve tavuğu üstüne koy. Tadına bak, bulyon belirgin tuzlu olabilir. Bundan sonra karıştırma!

• Tuz

Orta ateşte yaklaşık 10 dakika pişir, pirinç bulyonun büyük kısmını emene kadar. Tavayı ara sıra döndür, böylece her yer eşit pişer.

15. adım sürerken arada

Bu sırada maydanozu yıka ve ince doğra.

• ½ demet Maydanoz

15. adım sürerken arada

Limonu dilimler halinde kes (½ limon).

• ½ Limon

Bezelyeleri pirincin üstüne dağıt ve hafifçe bastır. Kısık ateşte yaklaşık 6 dakika pişir, pirinç yumuşayıp bulyon neredeyse bitene kadar.

• 80 g Bezelye

Ocağı yaklaşık 1 dakika yüksek ateşe al. Ses çıkarıp fındık gibi kokunca tavanın dibinde kıtır bir tabaka (socarrat) oluşmuş olur.

Tavayı ocaktan al ve temiz bir bezle ört. 5 dakika dinlendir, pirinç tamamen emsin. Tavuğun içi artık pembe değil (72 °C).

Maydanozla serp, limon dilimleriyle birlikte doğrudan tavadan servis et.