Paella de frango

Aqueça o caldo de legumes com o açafrão numa panelinha, até soltar vapor. Depois mantenha em fogo bem baixo para ficar quente.

• 400 ml Caldo de legumes
• 1 pitada Açafrão-verdadeiro

Enquanto isso, com o passo 1 em andamento

Enquanto isso, seque as sobrecoxas e corte em pedaços de 3 cm.

• 280 g Sobrecoxas de frango

Enquanto isso, com o passo 1 em andamento

Lave o pimentão, retire as sementes e corte em tiras finas.

• 1 Pimentão

Enquanto isso, com o passo 1 em andamento

Descasque a cebola e corte em cubinhos.

• 1 Cebola

Enquanto isso, com o passo 1 em andamento

Descasque os dentes de alho e pique bem fino.

• 2 Dentes de alho

Enquanto isso, com o passo 1 em andamento

Corte os tomates ao meio e rale com o lado cortado no ralador grosso até virar purê. Descarte a casca.

• 2 Tomates

Aqueça o óleo na frigideira grande e rasa em fogo alto, até brilhar.

• 1 colher de sopa Óleo

Tempere o frango com sal e pimenta e coloque numa única camada na frigideira. Não mexa por 3 minutos, vire e doure por mais 3 minutos.

• Sal
• Pimenta-do-reino

Coloque o frango num prato. A gordura da fritura fica na frigideira.

Reduza o fogo para médio. Coloque o azeite, a cebola, o pimentão e 1 pitada sal na frigideira e doure por cerca de 5 minutos, até ficar macio.

• 1 colher de sopa Azeite
• Sal

Misture o alho e a páprica defumada e mexa por cerca de 30 segundos, até ficar perfumado.

• 1 colher de chá Páprica

Acrescente os tomates ralados e deixe reduzir por cerca de 3 minutos, até formar um refogado bem grosso.

Acrescente o arroz e mexa por 1 minuto no refogado. Não precisa lavar o arroz.

• 150 g Arroz

Despeje o caldo quente, espalhe o arroz uniformemente e coloque o frango por cima. Prove: o caldo pode ficar bem salgado. A partir de agora, não mexa mais!

• Sal

Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 10 minutos, até o arroz absorver a maior parte do caldo. Gire a frigideira de vez em quando, para cozinhar de forma uniforme.

Enquanto isso, com o passo 15 em andamento

Enquanto isso, lave a salsinha e pique bem fino.

• ½ maço Salsinha

Enquanto isso, com o passo 15 em andamento

Corte o ½ limão-siciliano em gomos.

• ½ Limão-siciliano

Espalhe as ervilhas sobre o arroz e pressione levemente. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 6 minutos, até o arroz ficar macio e o caldo quase todo absorvido.

• 80 g Ervilhas (congeladas)

Aumente o fogo para alto por cerca de 1 minuto. Quando estalar baixinho e cheirar a castanha, a crosta (socarrat) se formou no fundo.

Tire a frigideira do fogo e cubra com um pano limpo. Deixe descansar por 5 minutos, para o arroz terminar de absorver. O frango já não está rosa por dentro (72 °C).

Polvilhe com salsinha e sirva com os gomos de limão, direto da frigideira.