Paella cu pui

Încălzește fondul de legume cu șofranul într-o cratiță mică, până fumegă. Apoi ține-l la foc foarte mic, ca să rămână cald.

• 400 ml Fond de legume
• 1 ciupitură Șofran

Între timp, cât merge pasul 1

Între timp usucă pulpele de pui și taie-le în bucăți de 3 cm.

• 280 g Pulpe de pui

Între timp, cât merge pasul 1

Spală ardeiul, scoate semințele și taie-l în fâșii subțiri.

• 1 Ardei gras

Între timp, cât merge pasul 1

Curăță ceapa și taie-o mărunt cubulețe.

• 1 Ceapă

Între timp, cât merge pasul 1

Curăță căței de usturoi și toacă-i mărunt.

• 2 Usturoi

Între timp, cât merge pasul 1

Taie roșiile în jumătăți și freacă-le cu fața tăiată pe răzătoarea mare, până se fac piure. Aruncă pielița.

• 2 Roșii

Încinge uleiul vegetal în tigaia mare și plată la foc mare, până începe să lucească.

• 1 lg. Ulei vegetal

Sărează și piperează puiul, pune-l într-un strat în tigaie. Nu-l mișca 3 minute, întoarce-l și prăjește-l încă 3 minute, până devine auriu.

• Sare
• Piper

Pune puiul pe o farfurie. Grăsimea de prăjit rămâne în tigaie.

Dă focul la mediu. Adaugă uleiul de măsline, ceapa, ardeiul și 1 ciupitură sare în tigaie și prăjește cca. 5 minute, până devin moi.

• 1 lg. Ulei de măsline
• Sare

Amestecă usturoiul și boia de ardei și amestecă cca. 30 de secunde, până miroase.

• 1 lf. Boia de ardei

Adaugă roșiile date prin răzătoare și fierbe cca. 3 minute, până se face un sofrito gros.

Adaugă orezul și amestecă 1 minut în sofrito. Nu trebuie să-l speli.

• 150 g Orez

Toarnă bulionul fierbinte, întinde orezul uniform și pune puiul deasupra. Gustă: bulionul trebuie să fie bine sărat. De acum nu mai amesteca!

• Sare

Fierbe la foc mediu cca. 10 minute, până când orezul a absorbit cea mai mare parte din bulion. Rotește tigaia din când în când, ca să se coacă uniform.

Între timp, cât merge pasul 15

Între timp spală pătrunjelul și toacă-l mărunt.

• ½ legătură Pătrunjel

Între timp, cât merge pasul 15

Taie lămâia în felii (½ lămâie).

• ½ Lămâie

Întinde mazărea peste orez și apasă-o ușor. Fierbe la foc mic cca. 6 minute, până orezul devine moale și bulionul aproape s-a terminat.

• 80 g Mazăre

Pune focul la maxim cca. 1 minut. Când începe să trosnească ușor și miroase a alune, s-a format crusta (socarrat) pe fund.

Ia tigaia de pe aragaz și acoper-o cu un șervețel curat. Lasă 5 minute la odihnă, ca orezul să se umfle complet. Puiul nu mai e roz pe dinăuntru (72 °C).

Presară cu pătrunjel și servește cu felii de lămâie, direct din tigaie.