Paella con pollo

Calienta el caldo de verduras con el azafrán en un cazo pequeño hasta que humee. Luego mantenlo caliente a fuego muy bajo.

• 400 ml Caldo de verduras
• 1 pizca Azafrán

Mientras corre el paso 1

Mientras tanto, seca los muslos de pollo con papel de cocina y córtalos en trozos de 3 cm.

• 280 g Muslos de pollo

Mientras corre el paso 1

Lava el pimiento, quítale las semillas y córtalo en tiras finas.

• 1 Pimiento rojo

Mientras corre el paso 1

Pela la cebolla y pícala en cubitos finos.

• 1 Cebolla

Mientras corre el paso 1

Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.

• 2 Dientes de ajo

Mientras corre el paso 1

Parte los tomates a la mitad y rállalos por la parte cortada en el rallador de agujeros gruesos, hasta hacer puré. Tira la piel.

• 2 Tomates

Calienta el aceite vegetal en la sartén grande y plana a fuego alto hasta que brille.

• 1 cda. Aceite vegetal

Sala y pimienta el pollo y ponlo en una sola capa en la sartén. No lo muevas durante 3 minutos, voltéalo y dóralo 3 minutos más.

• Sal
• Pimienta

Pon el pollo en un plato. La grasa de freír se queda en la sartén.

Baja el fuego a medio. Agrega el aceite de oliva, la cebolla, el pimiento y 1 pizca sal a la sartén y dora unos 5 minutos, hasta que todo esté blando.

• 1 cda. Aceite de oliva
• Sal

Agrega el ajo y el pimentón, mezcla unos 30 segundos, hasta que huela bien.

• 1 cdta. Pimentón ahumado (de preferencia)

Agrega el tomate rallado y reduce unos 3 minutos, hasta que quede un sofrito espeso.

Agrega el arroz y mezcla 1 minuto en el sofrito. No hace falta lavarlo.

• 150 g Arroz de grano redondo

Vierte el caldo caliente, reparte el arroz de manera pareja y pon el pollo encima. Prueba el caldo: puede estar bien salado. ¡A partir de ahora ya no lo muevas!

• Sal

Cuece a fuego medio unos 10 minutos, hasta que el arroz haya absorbido casi todo el caldo. Gira la sartén de vez en cuando para que se cueza parejo.

Mientras corre el paso 15

Mientras tanto, lava el perejil y pícalo finamente.

• ½ manojo Perejil

Mientras corre el paso 15

Corta el limón en gajos (½ limón).

• ½ Limón

Reparte los chícharos sobre el arroz y presiónalos un poco. A fuego bajo cuece unos 6 minutos, hasta que el arroz esté blando y el caldo casi se haya ido.

• 80 g Chícharos (congelados)

Sube el fuego a alto por unos 1 minuto. Cuando se escuche un leve chisporroteo y huela a nuez, se habrá formado la costra en el fondo (socarrat).

Retira la sartén del fuego y cúbrela con un paño limpio. Deja reposar 5 minutos para que el arroz termine de hincharse. El pollo ya no está rosado por dentro (72 °C).

Espolvorea con perejil, sirve con gajos de limón y directamente de la sartén.