Paella con pollo

Riscalda il brodo vegetale con lo zafferano in un pentolino, finché fuma. Poi tienilo caldo a fuoco minimo.

• 400 ml Brodo vegetale
• 1 pizzico Zafferano

Mentre il passo 1 va avanti

Nel frattempo tampona la coscia di pollo e tagliala a pezzi da 3 cm.

• 280 g Cosce di pollo

Mentre il passo 1 va avanti

Lava il peperone rosso, togli i semi e taglialo a strisce sottili.

• 1 Peperone rosso

Mentre il passo 1 va avanti

Sbuccia la cipolla e tagliala a dadini piccoli.

• 1 Cipolla

Mentre il passo 1 va avanti

Pela gli spicchi d'aglio e trita finemente.

• 2 Spicchi d'aglio

Mentre il passo 1 va avanti

Taglia a metà i pomodori e grattugiali con il lato tagliato sulla grattugia a fori grandi, fino a ottenere una purea. Butta la buccia.

• 2 Pomodori

Scalda l'olio di semi in una padella grande e bassa a fuoco alto, finché luccica.

• 1 cucchiaio Olio di semi

Sala e pepa il pollo, disponilo in una sola fila in padella. Non muoverlo per 3 min, giralo e fallo dorare per altri 3 min.

• Sale
• Pepe

Metti il pollo su un piatto. Il grasso di cottura resta in padella.

Abbassa il fuoco a medio. Aggiungi olio d'oliva, cipolla, peperone e 1 pizzico sale in padella e fai cuocere per circa 5 min, finché tutto è morbido.

• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• Sale

Aggiungi aglio e paprica in polvere, mescola per circa 30 secondi, finché profuma.

• 1 cucchiaino Paprica affumicata in polvere

Aggiungi la purea di pomodoro e fai ridurre per circa 3 min, finché diventa un sofrito denso.

Aggiungi il riso e mescola per 1 min nel sofrito. Non serve sciacquarlo.

• 150 g Riso tondo

Versa il brodo caldo, distribuisci il riso in modo uniforme e appoggia il pollo sopra. Assaggia: il brodo deve essere ben salato. Da ora in poi non mescolare più!

• Sale

Fai cuocere a fuoco medio per circa 10 min, finché il riso ha assorbito gran parte del brodo. Ogni tanto ruota la padella, così tutto cuoce in modo uniforme.

Mentre il passo 15 va avanti

Nel frattempo lava il prezzemolo e tritalo finemente.

• ½ mazzetto Prezzemolo

Mentre il passo 15 va avanti

Taglia il limone a spicchi (½ limone).

• ½ Limone

Distribuisci i piselli sul riso e premili leggermente. Cuoci a fuoco basso per circa 6 min, finché il riso è morbido e il brodo quasi assorbito.

• 80 g Piselli surgelati

Alza il fuoco al massimo per circa 1 min. Quando scricchiola piano e profuma di nocciola, sul fondo si è formata la crosticina (socarrat).

Togli la padella dal fuoco e coprila con un canovaccio pulito. Lascia riposare per 5 min, così il riso finisce di gonfiarsi. Il pollo all'interno non è più rosa (72 °C).

Cospargi di prezzemolo e servi con gli spicchi di limone direttamente dalla padella.