Paella med kylling

Varm grøntsagsbouillonen med safranen i en lille gryde, til den damper. Hold den derefter varm ved mindste varme.

• 400 ml Grøntsagsbouillon
• 1 knivspids Safran

Ved siden af, mens trin 1 kører

Imens tørres kyllingelårene og skæres i 3 cm store stykker.

• 280 g Kyllingelår

Ved siden af, mens trin 1 kører

Vask peberfrugten, fjern kernehuset og skær den i smalle strimler.

• 1 Rød peberfrugt

Ved siden af, mens trin 1 kører

Skræl løget og skær det i fine tern.

• 1 Løg

Ved siden af, mens trin 1 kører

Pil hvidløgsfeddene og hak dem fint.

• 2 Hvidløg

Ved siden af, mens trin 1 kører

Halvér tomaterne og riv dem med snitfladen ned på den grove rivejern til mos. Smid skindet ud.

• 2 Tomater

Hæld planteolie i den store, flade pande ved høj varme, til den skinner.

• 1 spsk. Planteolie

Salt og peber kyllingen og læg den i ét lag i panden. Lad den ligge i 3 min. uden at røre, vend den og steg yderligere 3 min., til den er gylden.

• Salt
• Peber

Læg kyllingen på en tallerken. Stegefedtet bliver i panden.

Skru varmen ned til middel. Kom olivenolie, løg, peberfrugt og 1 knivspids salt i panden, og steg i ca. 5 min., til det hele er blødt.

• 1 spsk. Olivenolie
• Salt

Rør hvidløg og paprikapulver i og rør i ca. 30 sekunder, til det dufter.

• 1 tsk. Paprikapulver (helst røget)

Kom de revne tomater i og kog dem ind i ca. 3 min., til der er en tyk sofrito.

Kom risene i og vend dem i sofritoen i 1 min. under omrøring. Det er ikke nødvendigt at skylle dem.

• 150 g Rundkornet ris

Hæld den varme bouillon over, fordel risene jævnt og læg kyllingen ovenpå. Smag til: Bouillonen må gerne være kraftigt salt. Rør ikke mere fra nu af!

• Salt

Lad det simre ved middel varme i ca. 10 min., til risene har suget det meste af bouillonen op. Drej panden nu og da, så det hele garer jævnt.

Ved siden af, mens trin 15 kører

Imens vaskes persillen og hakkes fint.

• ½ bundt Persille

Ved siden af, mens trin 15 kører

Skær citronen i både (½ citron).

• ½ Citron

Fordel ærterne over risene og tryk dem let ned. Lad det garer ved lille varme i ca. 6 min., til risene er bløde, og bouillonen næsten er væk.

• 80 g Ærter (frost)

Skru varmen op til højt i ca. 1 min. Når det knitrer let og dufter nøddeagtigt, har der dannet sig en skorpe (socarrat) på bunden.

Tag panden af varmen og dæk den med et rent klæde. Lad den hvile i 5 min., så risene bliver færdige med at suge væsken. Kyllingen er ikke længere lyserød indeni (72 °C).

Drys med persille, server med citronbåde og direkte fra panden.