Paella kanalla

Kuumenna kasvisliemi safranin kanssa pienessä kattilassa, kunnes se höyryää. Pidä sen jälkeen pienimmällä lämmöllä lämpimänä.

• 400 ml Kasvisliemi
• 1 ripaus Sahrami

Samalla kun vaihe 1 käy

Sillä välin kuivaa broilerin koivifileet talouspaperilla ja leikkaa 3 cm kokoisiksi paloiksi.

• 280 g Broilerin koivet

Samalla kun vaihe 1 käy

Pese paprika, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.

• 1 Punainen paprika

Samalla kun vaihe 1 käy

Kuori sipuli ja leikkaa hienoksi kuutioiksi.

• 1 Sipuli

Samalla kun vaihe 1 käy

Kuori valkosipulinkynnet ja hienonna ne.

• 2 Valkosipulinkynnet

Samalla kun vaihe 1 käy

Puolita tomaatit ja raasta leikkauspinta karkealla raastimella sosemaiseksi. Heitä kuori pois.

• 2 Tomaatit

Kuumenna kasviöljy isossa, matalassa pannussa kovalla lämmöllä, kunnes se kiiltää.

• 1 rkl Kasviöljy

Suolaa ja pippuroi kana ja laita yhteen kerrokseen pannulle. Älä liikuta 3 minuuttiin, käännä ja paista vielä 3 minuuttia kullanruskeaksi.

• Suola
• Mustapippuri

Nosta kana lautaselle. Paistorasva jää pannuun.

Laske lämpö keskitasolle. Lisää oliiviöljy, sipuli, paprika ja 1 ripaus suolaa pannuun ja paista noin 5 minuuttia, kunnes kaikki on pehmeää.

• 1 rkl Oliiviöljy
• Suola

Lisää valkosipuli ja paprikajauhe ja sekoita noin 30 sekuntia, kunnes tuoksuu.

• 1 tl Paprikajauhe (mieluiten savustettu)

Lisää raastetut tomaatit ja keitä noin 3 minuuttia, kunnes syntyy paksu sofrito.

Lisää riisi ja sekoita minuutti sofritossa. Riisiä ei tarvitse huuhdella.

• 150 g Riisi

Kaada kuuma liemi joukkoon, levitä riisi tasaisesti ja aseta kana päälle. Mausta: liemen pitää olla vahvasti suolaista. Älä enää sekoita!

• Suola

Hauduta keskilämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes riisi on imenyt suurimman osan liemestä. Kierrä pannua silloin tällöin, jotta kaikki kypsyy tasaisesti.

Samalla kun vaihe 15 käy

Sillä välin pese persilja ja hienonna se.

• ½ nippu Persilja

Samalla kun vaihe 15 käy

Leikkaa ½ sitruunan lohkoiksi.

• ½ Sitruuna

Levitä herneet riisin päälle ja paina niitä kevyesti. Kypsennä pienellä lämmöllä noin 6 minuuttia, kunnes riisi on pehmeää ja liemi melkein kokonaan haihtunut.

• 80 g Pakasteherneet

Käännä lämpö noin 1 minuutiksi kovalle. Kun kuuluu hiljaista rätinää ja tuoksuu pähkinäiseltä, pohjaan on muodostunut kruste (socarrat).

Nosta pannu liedeltä ja peitä puhtaalla liinalla. Anna levätä 5 minuuttia, jotta riisi turpoaa valmiiksi. Kanan sisus ei ole enää vaaleanpunainen (72 °C).

Ripottele persilja päälle, tarjoa sitruunalohkojen kanssa ja suoraan pannusta.