Paella med kyckling

Värm grönsaksbuljongen med saffran i en liten kastrull tills den ångar. Håll den sedan varm på lägsta värme.

• 400 ml Grönsaksbuljong
• 1 nypa Saffran

Vid sidan av, medan steg 1 pågår

Under tiden torkar du kycklinglåren torra och skär dem i 3 cm stora bitar.

• 280 g Kycklinglår

Vid sidan av, medan steg 1 pågår

Skölj paprikan, ta ur kärnhuset och skär den i smala remsor.

• 1 Röd paprika

Vid sidan av, medan steg 1 pågår

Skala löken och skär den i små tärningar.

• 1 Lök

Vid sidan av, medan steg 1 pågår

Skala vitlöksklyftorna och hacka dem fint.

• 2 Vitlöksklyftor

Vid sidan av, medan steg 1 pågår

Halvera tomaterna och riv dem med snittytan mot det grova rivjärnet tills de blir till mos. Kasta skalet.

• 2 Tomater

Värm matoljan i den stora, platta stekpannan på hög värme tills den glänser.

• 1 msk Matolja

Salta och peppra kycklingen och lägg den i ett lager i pannan. Rör den inte på 3 minuter, vänd sedan och stek i 3 minuter till tills den är gyllenbrun.

• Salt
• Svartpeppar

Lägg kycklingen på en tallrik. Stekfettet blir kvar i pannan.

Sänk värmen till medel. Lägg olivolja, lök, paprika och 1 nypa salt i pannan och stek i ca 5 minuter tills allt är mjukt.

• 1 msk Olivolja
• Salt

Rör ner vitlök och paprikapulver och rör i ca 30 sekunder tills det doftar.

• 1 tsk Paprikapulver (helst rökt)

Tillsätt de rivna tomaterna och koka in i ca 3 minuter tills det blir ett tjockt sofrito.

Tillsätt riset och rör om i sofritot i 1 minut. Du behöver inte skölja det.

• 150 g Rundkornsris

Häll på den heta buljongen, fördela riset jämnt och lägg kycklingen ovanpå. Smaka av: buljongen får vara ordentligt salt. Rör inte mer från och med nu!

• Salt

Låt koka på medelvärme i ca 10 minuter tills riset har tagit upp det mesta av buljongen. Vrid pannan då och då så att allt blir jämnt kokt.

Vid sidan av, medan steg 15 pågår

Under tiden tvättar du persiljan och hackar den fint.

• ½ bunt Persilja

Vid sidan av, medan steg 15 pågår

Skär ½ citron i klyftor.

• ½ Citron

Fördela ärtorna över riset och tryck lätt ner dem. Låt koka på låg värme i ca 6 minuter tills riset är mjukt och buljongen nästan borta.

• 80 g Ärtor (frysta)

Ställ värmen på hög i ca 1 minut. När det knastrar svagt och doftar nötigt har en skorpa (socarrat) bildats i botten.

Ta pannan från plattan och täck den med en ren handduk. Låt vila i 5 minuter så att riset blir klart. Kycklingen är inte längre rosa i mitten (72 °C).

Strö över persilja och servera med citronklyftor direkt från pannan.