Paella s kuracím mäsom

Zeleninový vývar so šafranom ohriať v malom hrnci, kým sa bude parovať. Potom ho na najmenšom plameni udržiavať teplý.

• 400 ml Zeleninový vývar
• 1 štipka Šafran

Medzitým, kým beží krok 1

Medzitým kuracie stehná jemne osušiť a nakrájať na kúsky veľké 3 cm.

• 280 g Kuracie stehná

Medzitým, kým beží krok 1

Papriku umyť, vykrojiť jadierko a nakrájať na úzke prúžky.

• 1 Paprika

Medzitým, kým beží krok 1

Cibuľu ošúpať a nakrájať na drobné kocky.

• 1 Cibuľa

Medzitým, kým beží krok 1

Cesnak ošúpať a nasekať nadrobno.

• 2 Cesnak

Medzitým, kým beží krok 1

Paradajky prepolovať a rezom nahor nastrúhať na hrubom strúhadle na pyré. Kôžku vyhodiť.

• 2 Paradajky

Rastlinný olej vo veľkej plytkej panvici zohriať na vysokom plameni, kým sa začne lesknúť.

• 1 PL Rastlinný olej

Kuracie mäso posoliť, okoreniť čiernym korením a položiť v jednej vrstve na panvicu. 3 min sa nehýbať, otočiť a ďalšie 3 min opekať do zlatohneda.

• Soľ
• Čierne korenie

Kuracie mäso dať na tanier. Tuk zostane na panvici.

Teplotu znížiť na strednú. Olivový olej, cibuľu, papriku a 1 štipka soľ dať na panvicu a asi 5 min opekať, kým všetko zmäkne.

• 1 PL Olivový olej
• Soľ

Cesnak a mletú papriku vmiešať a asi 30 sekúnd miešať, kým to voňia.

• 1 ČL Mletá paprika

Nastrúhané paradajky pridať a asi 3 min zredukovať, kým vznikne husté sofrito.

Ryžu pridať a 1 min v sofrite miešať. Umývať ju nemusíte.

• 150 g Ryža

Horúci vývar naliať, ryžu rovnomerne rozložiť a kuracie mäso položiť navrch. Ochutnajte: vývar smie byť výrazne slaný. Od tejto chvíle už nemiešať!

• Soľ

Na strednom plameni asi 10 min dusiť, kým ryža nasaje väčšinu vývaru. Panvicu občas pootočiť, aby sa všetko rovnomerne uvarilo.

Medzitým, kým beží krok 15

Medzitým petržlen umyť a nasekať nadrobno.

• ½ zväzok Petržlen

Medzitým, kým beží krok 15

Citrón nakrájať na kliny (½ citróna).

• ½ Citrón

Hrášok rozložiť na ryžu a mierne zatlačiť. Na malom plameni asi 6 min variť, kým ryža zmäkne a vývar takmer zmizne.

• 80 g Hrášok

Plameň na asi 1 min zvýšiť na vysoký. Keď to jemne praská a voňia orechovo, na dne sa vytvorila kôrka (socarrat).

Panvicu stiahnuť zo sporáka a prikryť čistou utierkou. 5 min odpočívať, aby ryža dopučala. Kuracie mäso je vnútri už nie ružové (72 °C).

Posypať petržlenom, podávať s citrónovými klinmi priamo z panvice.