Kaiserschmarrn

Yumurtaları ayır: akı temiz bir karıştırma kasesine, sarıyı ikinci büyük kaseye koy. Akın içine sarı kaçmasın, yoksa kar sertleşmez.

• 4 Yumurta

Sütü ve vanilyalı şekeri sarıya ekle ve çırpıcıyla çırp.

• 200 ml Süt
• 1 paket Vanilya

Unu yavaş yavaş ekle ve pürüzsüz, kıvamlı, topaksız bir hamur oluşana kadar karıştır.

• 120 g Un

Akı 1 tutam tuzla el mikserinin en yüksek hızında yaklaşık 3 dakika çırp, beyaz ve sağlam olana kadar.

• 1 tutam Tuz

1 yk şekeri serpiştirerek ekle ve yaklaşık 1 dakika daha çırp; kar parlayıp tepeleri dik duruncaya kadar.

• 1 yk Şeker

Tereyağının yarısından fazlasını büyük kapaklı tavada (26–28 cm) orta ateşte hafifçe köpürene kadar erit.

• 20 g Tereyağı

6. adım sürerken arada

Bu sırada kar karışımını iki parça halinde hamura hafifçe kat, beyaz çizgi kalmayana kadar. Karıştırma, yoksa hava kaçar.

Hamuru tavaya dök ve dikkatlice düzelt.

Kuru üzümleri hamurun üzerine eşit serpiştir. Sevmiyorsan atlayabilirsin.

• 30 g Kuru üzüm

Kapağı kapat ve küçük ile orta ateşte yaklaşık 7 dakika bekle; alt yüzey altın sarısı, üst yüzey neredeyse sertleşene kadar.

10. adım sürerken arada

Bu sırada elma püresini bir kaseye koy. Erik reçelin varsa, o da klasik olarak tam uyar.

• 200 g Elma püresi

Kaiserschmarrn'ı spatulayla dörde kes ve her parçayı çevir.

Kapaksız orta ateşte yaklaşık 3 dakika pişir, ikinci yüzü de altın sarısı olana kadar.

İki çatal ya da spatulayla ısırık büyüklüğünde parçalara ayır.

Kalan tereyağını ve 1 yk şekeri ekle. Çevirerek yaklaşık 2 dakika kavur; şeker erisin, parçalar parlayıp hafifçe çıtırlansın.

• 15 g Tereyağı
• 1 yk Şeker

Kaiserschmarrn'ı iki tabağa paylaştır, pudra şekerini küçük bir süzgeçten üzerine serp. Yanına elma püresini ver.

• 1 yk Pudra şekeri