Kaiserschmarrn

Válaszd szét a tojásokat: a fehérjét tedd egy tiszta keverőtálba, a sárgáját egy második, nagy tálba. Ne kerüljön sárgája a fehérjébe, különben a hab nem lesz kemény.

• 4 Tojás

Add a tojássárgájához a tejet és a vaníliacukrot, és habverővel keverd össze.

• 200 ml Tej
• 1 csomag Vaníliacukor

Fokozatosan keverd bele a lisztet, amíg sima, sűrűn folyó tészta nem lesz csomók nélkül.

• 120 g Liszt

Verd a tojásfehérjét 1 csipet sóval kézi mixerrel a legmagasabb fokozaton körülbelül 3 percig, amíg fehér és szilárd nem lesz.

• 1 csipet Só

Szórj bele 1 ek cukrot, és verd tovább körülbelül 1 percig, amíg a hab fénylik, és a csúcsai megállnak.

• 1 ek Cukor

Olvaszd meg a vaj nagyjából felét egy nagy, fedeles serpenyőben közepes lángon, amíg enyhén habzani nem kezd.

• 20 g Vaj

Közben, amíg a 6. lépés fut

Közben a tojáshabot két részletben lazán forgasd bele a tésztába, amíg fehér csíkok nem látszanak. Ne keverd, különben elveszik a levegő.

Öntsd a tésztát a serpenyőbe, és óvatosan simítsd el.

Szórd egyenletesen a mazsolát a tésztára. Ha nem szereted, hagyd ki.

• 30 g Mazsola

Tedd rá a fedőt, és kis vagy közepes lángon körülbelül 7 percig hagyd megszilárdulni, amíg az alja aranybarna, a felszíne pedig majdnem szilárd nem lesz.

Közben, amíg a 10. lépés fut

Közben tölts almapürét egy tálba. Ha van szilvalekvár, az klasszikusan ugyanúgy jó.

• 200 g Almapüré

A palacsintát fordítólapáttal negyedeld, és fordítsd meg minden darabot.

Fedő nélkül közepes lángon körülbelül 3 percig süsd, amíg a második oldala is aranybarna nem lesz.

Két villával vagy két fordítólapáttal tépd falatnyi darabokra.

Add hozzá a maradék vajat és 1 ek cukrot. Forgatás közben körülbelül 2 percig süsd, amíg a cukor meg nem olvad, a darabok fénylenek, és enyhén ropogósak lesznek.

• 15 g Vaj
• 1 ek Cukor

Oszd el a kaiserschmarrnt két tányérra, és egy kis szitán át szórd rá a porcukrot. Mellé almapürét kínálj.

• 1 ek Porcukor