Kaiserschmarrn

Scheid de eieren: het eiwit in een schone mengkom, het eigeel in een tweede, grote kom. Geen eigeel bij het eiwit, anders wordt het niet stijf.

• 4 Eieren

Doe de melk en vanillesuiker bij het eigeel en klop alles met de garde.

• 200 ml Melk
• 1 pak Vanillesuiker

Roer de bloem beetje bij beetje erdoor, tot een glad, dikvloeibaar beslag zonder klontjes ontstaat.

• 120 g Bloem

Klop het eiwit met 1 snufje zout met de handmixer op de hoogste stand ongeveer 3 minuten, tot het wit en stevig is.

• 1 snufje Zout

Laat 1 el suiker erbij rieselen en klop ongeveer 1 minuut door, tot het schuim glanst en de punten blijven staan.

• 1 el Suiker

Smelt ruim de helft van de boter in een grote pan met deksel (26–28 cm) op middelhoog vuur, tot die licht schuimt.

• 20 g Boter

Erbij, terwijl stap 6 loopt

Schep ondertussen het eiwitschuim in twee porties luchtig door het beslag, tot er geen witte strepen meer te zien zijn. Niet roeren, anders gaat de lucht eruit.

Giet het beslag in de pan en strijk het voorzichtig glad.

Strooi de rozijnen gelijkmatig over het beslag. Lust je ze niet, laat ze dan gewoon weg.

• 30 g Rozijnen

Leg het deksel op de pan en laat op laag tot middelhoog vuur ongeveer 7 minuten stollen, tot de onderkant goudbruin is en het oppervlak bijna vast.

Erbij, terwijl stap 10 loopt

Doe ondertussen de appelmoes in een schaal. Heb je pruimenkompot, dan past dat klassiek net zo goed.

• 200 g Appelmoes

Snijd de Kaiserschmarrn met de pannenspatel in vieren en draai elk kwart om.

Bak zonder deksel op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten, tot ook de tweede kant goudbruin is.

Scheur de Kaiserschmarrn met twee vorken of pannenspatels in hapklare stukken.

Doe de rest van de boter en 1 el suiker erbij. Bak onder af en toe keren ongeveer 2 minuten, tot de suiker smelt en de stukjes glanzen en licht knapperig zijn.

• 15 g Boter
• 1 el Suiker

Verdeel de Kaiserschmarrn over twee borden en stuif de poedersuiker door een kleine zeef erover. Serveer de appelmoes erbij.

• 1 el Poedersuiker