Kaiserschmarrn

Adskil æggene: Kom hviden i en ren røreskål og blommen i en anden, stor skål. Ingen blomme i hviden, ellers bliver skummet ikke stift.

• 4 Æg

Tilsæt mælk og vaniljesukker til blommerne, og pisk med piskeriset.

• 200 ml Mælk
• 1 pk. Vaniljesukker

Rør melet lidt ad gangen i, til der er en glat, tyktflydende dej uden klumper.

• 120 g Mel

Pisk hviderne med 1 knivspids salt med håndmixeren på højeste trin i ca. 3 minutter, til de er hvide og faste.

• 1 knivspids Salt

Lad 1 spsk. sukker dryppe i, og pisk ca. 1 minut mere, til skummet blanker, og toppene bliver stående.

• 1 spsk. Sukker

Smelt lidt over halvdelen af smørret i en stor pande med låg (26–28 cm) ved middel varme, til det let skummer.

• 20 g Smør

Ved siden af, mens trin 6 kører

Imens vendes skummet i to portioner forsigtigt under dejen, til der ikke ses hvide striber mere. Rør ikke, ellers går luften tabt.

Hæld dejen i panden, og stryg den forsigtigt glat.

Drys rosinerne jævnt over dejen. Vil du ikke have dem, så lad dem bare være.

• 30 g Rosiner

Læg låg på, og lad det stivne ved lav til middel varme ca. 7 minutter, til undersiden er gyldenbrun, og overfladen næsten fast.

Ved siden af, mens trin 10 kører

Imens hælder du æblemosen i en skål. Har du svesketyk, passer den klassisk lige så godt.

• 200 g Æblemos

Skær Kaiserschmarrnen i kvarte med stegespatlen, og vend hvert kvarter.

Uden låg ved middel varme ca. 3 minutter, til også den anden side er gyldenbrun.

Riv i passende stykker med to gafler eller stegespatler.

Tilsæt resten af smørret og 1 spsk. sukker. Steg under vending ca. 2 minutter, til sukkeret smelter, og stykkerne bliver blanke og let sprøde.

• 15 g Smør
• 1 spsk. Sukker

Fordel Kaiserschmarrn på to tallerkener, og sigt flormelis ned over det gennem en lille si. Æblemosen serveres til.

• 1 spsk. Flormelis