Kaiserschmarrn

Rozdziel jajka: białko do czystej miski, żółtko do drugiej, dużej miski. Ani śladu żółtka w białku, inaczej pianka nie ubije się na sztywno.

• 4 Jajka

Dodaj mleko i cukier waniliowy do żółtek i ubij trzepaczką.

• 200 ml Mleko
• 1 opak. Cukier waniliowy

Stopniowo wmieszaj mąkę, aż powstanie gładkie, gęste ciasto bez grudek.

• 120 g Mąka

Białko z 1 szczypta soli ubijaj mikserem na najwyższych obrotach ok. 3 minuty, aż będzie białe i sztywne.

• 1 szczypta Sól

Stopniowo wsyp 1 łyż. cukru i ubijaj jeszcze ok. 1 minutę, aż pianka zabłyszczy i utrzyma szczyty.

• 1 łyż. Cukier

Trochę ponad połowę masła rozpuść na średnim ogniu na dużej patelni z pokrywką (26–28 cm), aż lekko się spieni.

• 20 g Masło

Równolegle, podczas kroku 6

W międzyczasie wmieszaj pianę do ciasta w dwóch porcjach, delikatnie, aż nie będzie białych smug. Nie mieszaj mocno, bo ucieknie powietrze.

Wylej ciasto na patelnię i ostrożnie je wyrównaj.

Równomiernie posyp ciasto rodzynkami. Jeśli ich nie lubisz, po prostu je pomiń.

• 30 g Rodzynki

Przykryj pokrywką i na małym do średniego ogniu ścinaj ok. 7 minut, aż spód będzie złotobrązowy, a wierzch prawie stężały.

Równolegle, podczas kroku 10

W międzyczasie przełóż mus jabłkowy do miseczki. Jeśli masz powidło śliwkowe, pasuje równie klasycznie.

• 200 g Mus jabłkowy

Szpatułką podziel naleśnik na cztery części i każdą przewróć.

Bez pokrywki piecz na średnim ogniu ok. 3 minuty, aż druga strona też będzie złotobrązowa.

Dwoma widelcami lub szpatułkami rozerwij na kawałki wielkości kęsa.

Dodaj resztę masła i 1 łyż. cukru. Smaż ok. 2 minuty, mieszając, aż cukier się rozpuści, a kawałki zabłyszczą i lekko zrobią się chrupiące.

• 15 g Masło
• 1 łyż. Cukier

Podziel kaiserschmarrn na dwa talerze i przez małe sitko posyp puderem cukrowym. Podawaj z musem jabłkowym.

• 1 łyż. Cukier puder