Kaiserschmarrn

Separa los huevos: la clara en un tazón limpio para batir y la yema en otro tazón grande. Que no caiga nada de yema en la clara, o no se montará bien.

• 4 huevos

Agrega la leche y el azúcar vainillada a la yema y bate con el batidor de alambre.

• 200 ml leche
• 1 paquete azúcar vainillada

Agrega la harina poco a poco y bate hasta obtener una masa lisa y espesa, sin grumos.

• 120 g harina

Bate la clara con 1 pizca sal con la batidora de mano a máxima velocidad durante unos 3 minutos, hasta que esté blanca y firme.

• 1 pizca sal

Deja caer 1 cda. azúcar y bate unos 1 minuto más, hasta que la clara brille y se mantengan los picos.

• 1 cda. azúcar

Derrite más de la mitad de la mantequilla en una sartén grande con tapa (26–28 cm) a fuego medio, hasta que espume un poco.

• 20 g mantequilla

Mientras corre el paso 6

Mientras tanto, incorpora la clara batida en dos porciones a la masa, con movimientos suaves, hasta que no se vean rayas blancas. No batas, o se pierde el aire.

Vierte la masa en la sartén y alisa con cuidado.

Reparte las pasas de manera uniforme sobre la masa. Si no te gustan, déjalas fuera.

• 30 g pasas

Pon la tapa y cuece a fuego bajo a medio unos 7 minutos, hasta que la parte de abajo esté dorada y la superficie casi firme.

Mientras corre el paso 10

Mientras tanto, pasa el puré de manzana a un bol. Si tienes compota de ciruela, también queda muy bien.

• 200 g puré de manzana

Corta el Kaiserschmarrn en cuartos con la espátula y voltea cada cuarto.

Sin tapa, cuece a fuego medio unos 3 minutos, hasta que el otro lado también esté dorado.

Con dos tenedores o dos espátulas, desgarra en trozos del tamaño de un bocado.

Agrega la mantequilla restante y 1 cda. azúcar. Cuece unos 2 minutos moviendo, hasta que el azúcar se derrita y los trozos brillen y queden un poco crujientes.

• 15 g mantequilla
• 1 cda. azúcar

Reparte el Kaiserschmarrn en dos platos y espolvorea con azúcar glas usando un colador pequeño. Sirve el puré de manzana aparte.

• 1 cda. azúcar glas