Kaiserschmarrn

Vejce rozděl: bílek dej do čisté míchací mísy, žloutek do druhé, velké mísy. Žádný žloutek nesmí do bílku, jinak sníh neztuhne.

• 4 Vejce

Mléko a vanilkový cukr přidej k žloutku a metlou rozšlehej.

• 200 ml Mléko
• 1 bal. Vanilkový cukr

Mouku postupně přimíchávej, dokud nevznikne hladké husté těsto bez hrudek.

• 120 g Mouka

S 1 špetka soli ušlehej bílek ručním šlehačem na nejvyšší stupeň asi 3 minuty, dokud bude bílý a pevný.

• 1 špetka Sůl

1 lž. cukru pomalu vsyp a šlehej dál asi 1 minutu, dokud sníh nebude lesklý a špičky zůstanou stát.

• 1 lž. Cukr

Asi polovinu másla ve velké pánvi s poklicí (26–28 cm) rozpusť na středním ohni, dokud lehce nepění.

• 20 g Máslo

Vedle, zatímco běží krok 6

Mezitím sníh ve dvou dávkách lehce vmíchej do těsta, dokud nebudou vidět bílé pruhy. Nemíchej, jinak se vzduch ztratí.

Těsto nalij na pánev a opatrně ho urovnej.

Rozinky rovnoměrně posyp na těsto. Nemáš-li je rád, klidně je vynech.

• 30 g Rozinky

Nasaď poklici a na malém až středním ohni asi 7 minut nech ztuhnout, dokud spodek nebude zlatohnědý a povrch skoro pevný.

Vedle, zatímco běží krok 10

Mezitím nalij jablečné pyré do misky. Máš-li švestkový kompot, sedne k němu stejně dobře.

• 200 g Jablečné pyré

Obracečkou rozděl Kaiserschmarrn na čtvrtiny a každou čtvrtinu obrať.

Bez poklice na středním ohni asi 3 minuty peč, dokud i druhá strana nezezlátne.

Dvěma vidličkami nebo obracečkami roztrhej na sousta.

Zbylé máslo a 1 lž. cukr přidej. Za občasného obracení asi 2 minuty opékej, dokud se cukr nerozpustí a kousky nezačnou lesknout a být lehce křupavé.

• 15 g Máslo
• 1 lž. Cukr

Kaiserschmarrn rozděl na dva talíře a přes malý cedník poprašuj moučkovým cukrem. Jablečné pyré podávej zvlášť.

• 1 lž. Moučkový cukr