Kaiserschmarrn

Séparez les œufs : mettez le blanc dans un saladier propre, le jaune dans un second grand saladier. Pas de jaune dans le blanc, sinon les blancs ne montent pas en neige.

• 4 œufs

Ajoutez le lait et le sucre vanillé au jaune et fouettez.

• 200 ml lait
• 1 paquet sucre vanillé

Incorporez peu à peu la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux.

• 120 g farine

Battez les blancs avec 1 pincée sel au batteur électrique à la vitesse maximale pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient blancs et fermes.

• 1 pincée sel

Versez en pluie 1 c. à s. sucre et continuez à battre environ 1 minute, jusqu'à ce que la neige brille et que les pics tiennent.

• 1 c. à s. sucre

Faites fondre un peu plus de la moitié du beurre dans une grande poêle avec couvercle (26–28 cm) à feu moyen, jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.

• 20 g beurre

En même temps, pendant que l'étape 6 tourne

Pendant ce temps, incorporez les blancs en neige en deux fois à la pâte, délicatement, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traînées blanches. Ne remuez pas, sinon l'air s'échappe.

Versez la pâte dans la poêle et lissez-la délicatement.

Répartissez les raisins secs uniformément sur la pâte. Si tu n'en veux pas, omets-les simplement.

• 30 g raisins secs

Posez le couvercle et laissez prendre à feu doux à moyen pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et la surface presque ferme.

En même temps, pendant que l'étape 10 tourne

Pendant ce temps, versez la compote de pommes dans un bol. Si tu as de la compote de quetsches, elle convient tout aussi bien.

• 200 g compote de pommes

Coupez le Schmarrn en quatre avec la spatule et retournez chaque quartier.

Sans couvercle, faites cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que la deuxième face soit dorée aussi.

Avec deux fourchettes ou deux spatules, déchirez en morceaux faciles à manger.

Ajoutez le reste du beurre et 1 c. à s. sucre. En retournant, faites revenir environ 2 minutes, jusqu'à ce que le sucre fonde et que les morceaux brillent et deviennent légèrement croquants.

• 15 g beurre
• 1 c. à s. sucre

Répartissez le Kaiserschmarrn dans deux assiettes et saupoudrez de sucre glace à travers une petite passoire. Servez la compote de pommes à côté.

• 1 c. à s. sucre glace