Kaiserschmarrn

Jajca loči: beljak daj v čisto skledo za mešanje, rumenjake pa v drugo, veliko skledo. Nobenega rumenjaka v beljak, sicer sneg ne bo trd.

• 4 jajca

Rumenjakom dodaj mleko in vanilijev sladkor ter z metlico zmešaj.

• 200 ml mleka
• 1 paket vanilijev sladkor

Moko postopoma vmešavaj, dokler ne nastane gladko, gosto testo brez grudic.

• 120 g moka

Beljake s 1 ščep soli stepaj z ročnim mešalnikom na najvišji stopnji pribl. 3 minute, dokler niso bela in trda.

• 1 ščep sol

Postopoma dodaj 1 ž sladkorja in stepaj še pribl. 1 minuto, dokler sneg ne zasije in ostajajo konice.

• 1 ž sladkor

Dobro polovico masla stopi v veliki ponvi s pokrovko (26–28 cm) na srednjem ognju, dokler rahlo ne zapeni.

• 20 g maslo

Vzporedno, medtem ko teče korak 6

Medtem sneg v dveh delih previdno vmešaj v testo, dokler ne ostanejo bele proge. Ne mešaj, sicer se izgubi zrak.

Testo vlij v ponev in previdno zgladi.

Rozine enakomerno posuj po testu. Če jih ne maraš, jih preprosto izpusti.

• 30 g rozine

Pokrij s pokrovko in pusti, da se na majhnem do srednjem ognju strdi pribl. 7 minut, dokler spodnja stran ni zlato rjava in površina skoraj trda.

Vzporedno, medtem ko teče korak 10

Medtem jabolčno pire natoči v skledo. Če imaš slivov kompot, gre klasično prav tako.

• 200 g jabolčno pire

Kaiserschmarrn z lopatko razreži na štiri dele in vsak del obrni.

Brez pokrovke na srednjem ognju speci pribl. 3 minute, dokler tudi druga stran ni zlato rjava.

Z dvema vilicama ali lopatkama natrgaj na kose, primerne za ugriz.

Dodaj preostalo maslo in 1 ž sladkor. Med obračanjem praži pribl. 2 minuti, dokler se sladkor ne stopi in kosi ne zasijejo ter so rahlo hrustljavi.

• 15 g maslo
• 1 ž sladkor

Kaiserschmarrn razdeli na dva krožnika in skozi majhno cedilo posuj s sladkorjem v prahu. Ob tem postrezi jabolčno pire.

• 1 ž sladkor v prahu