Kaiserschmarrn

Separă ouăle: albușul într-un bol de amestecat curat, gălbenușul într-un al doilea bol, mare. Niciun strop de gălbenuș în albuș, altfel spuma nu se întărește.

• 4 Ouă

Adaugă laptele și zahărul vanilat la gălbenuș și bate cu telul.

• 200 ml Lapte
• 1 pachet Zahăr vanilat

Adaugă treptat făina, până obții un aluat gros și omogen, fără cocoloașe.

• 120 g Făină

Bate albușul cu 1 ciupitură sare cu mixerul de mână la viteza maximă cca 3 minute, până devine alb și ferm.

• 1 ciupitură Sare

Presară 1 lg. zahăr și bate cca 1 minut mai departe, până spuma strălucește și vârfurile rămân drepte.

• 1 lg. Zahăr

Topește jumătate din unt într-o tigaie mare cu capac (26–28 cm) la foc mediu, până începe să spumeze ușor.

• 20 g Unt

Între timp, cât merge pasul 6

Între timp adaugă albușul în două porțiuni peste aluat și amestecă ușor, până nu mai rămân dungi albe. Nu amesteca energic, altfel pierde aerul.

Toarnă aluatul în tigaie și netezește-l cu grijă.

Presară stafidele uniform peste aluat. Dacă nu le placi, lasă-le pur și simplu.

• 30 g Stafide

Pune capacul și lasă la foc mic până la mediu cca 7 minute, până partea de jos e aurie și suprafața aproape fermă.

Între timp, cât merge pasul 10

Între timp pune piureul de mere într-un bol. Dacă ai compot de prune, se potrivește la fel de bine.

• 200 g Piure de mere

Taie Kaiserschmarrnul în patru cu spatula și întoarce fiecare pătrime.

Fără capac, la foc mediu, coace cca 3 minute, până și a doua parte e aurie.

Rupe în bucăți de mărimea unei guri cu două furculițe sau cu spatule.

Adaugă untul rămas și 1 lg. zahăr. Întoarce și prăjește cca 2 minute, până zahărul se topește, iar bucățile strălucesc și devin ușor crocante.

• 15 g Unt
• 1 lg. Zahăr

Pune Kaiserschmarrnul pe două farfurii și presară zahăr pudră printr-o strecurătoare mică. Servește cu piureul de mere.

• 1 lg. Zahăr pudră