Kaiserschmarrn

Separera äggen: vitan i en ren rörskål, gulan i en andra, stor skål. Inga gulor i vitan, annars blir vitan inte fast.

• 4 Ägg

Tillsätt mjölk och vaniljsocker till gulan och vispa med vispen.

• 200 ml Mjölk
• 1 paket Vaniljsocker

Rör i mjölet lite i taget, tills det blir en slät, tjockflytande smet utan klumpar.

• 120 g Vetemjöl

Vispa äggvitan med 1 nypa salt i handmixern på högsta hastighet i ca 3 minuter, tills den är vit och fast.

• 1 nypa Salt

Strö i 1 msk socker och vispa ca 1 minut till, tills vitan blänker och det bildas toppar.

• 1 msk Socker

Smält ungefär hälften av smöret i en stor panna med lock (26–28 cm) på medelvärme, tills det skummar lite.

• 20 g Smör

Vid sidan av, medan steg 6 pågår

Under tiden vänder du ner vitan i två omgångar lätt i smeten, tills inga vita strimmor syns. Rör inte, då går luften förlorad.

Häll smeten i pannan och stryk försiktigt slätt.

Strö russinen jämnt över smeten. Gillar du inte russin, låt bli dem.

• 30 g Russin

Lägg på locket och låt stelna på låg till medelvärme i ca 7 minuter, tills undersidan är gyllene och ytan nästan fast.

Vid sidan av, medan steg 10 pågår

Under tiden häller du äppelmoset i en skål. Har du plommonkompott passar den klassiskt lika bra.

• 200 g Äppelmos

Dela Schmarrnen i fjärdedelar med pannspateln och vänd varje fjärdedel.

Stek utan lock på medelvärme i ca 3 minuter, tills även andra sidan är gyllene.

Riv i tuggvänliga bitar med två gafflar eller pannspatlar.

Tillsätt resten av smöret och 1 msk socker. Stek ca 2 minuter under vändning, tills sockret smälter och bitarna blänker och blir lite krispiga.

• 15 g Smör
• 1 msk Socker

Lägg Kaiserschmarrn på två tallrikar och sikta florsocker över med en liten sil. Servera äppelmoset till.

• 1 msk Florsocker