Kaiserschmarrn

Skill eggene: Eggehvitene i en ren røreskål, eggeplommene i en stor skål til. Ikke la plomme komme i hvitene, ellers blir ikke skummet stivt.

• 4 Egg

Tilsett melk og vaniljesukker til eggeplommene og pisk med piskeriset.

• 200 ml Melk
• 1 pk. Vaniljesukker

Tilsett melet litt etter litt, til det blir en jevn, tyktflytende røre uten klumper.

• 120 g Mel

Pisk eggehvitene med 1 klype salt med håndmikseren på høyeste trinn i ca. 3 minutter, til de er hvite og faste.

• 1 klype Salt

La 1 ss sukker sile ned og pisk ca. 1 minutt til, til skummet glinser og toppene blir stående.

• 1 ss Sukker

Smelt halvparten av smøret i en stor stekepanne med lokk (26–28 cm) på middels varme, til det så vidt skummer.

• 20 g Smør

Ved siden av, mens steg 6 går

Imens løfter du skummet inn i røren i to porsjoner, til det ikke er noen hvite striper igjen. Ikke rør, ellers går luften tapt.

Hell røren i pannen og stryk den forsiktig glatt.

Strø rosinene jevnt over røren. Liker du ikke rosiner, la dem være.

• 30 g Rosiner

Legg på lokket og la det stivne på liten til middels varme i ca. 7 minutter, til undersiden er gyllenbrun og overflaten nesten fast.

Ved siden av, mens steg 10 går

Imens hell eplemoset i en skål. Har du plommekompott, passer den like godt.

• 200 g Eplemos

Del Schmarrnen i fire med stekespatelen og snu hver bit.

Uten lokk på middels varme i ca. 3 minutter, til også den andre siden er gyllenbrun.

Riv i passe store biter med to gafler eller stekespatler.

Tilsett resten av smøret og 1 ss sukker. Steik ca. 2 minutter under vending, til sukkeret smelter og bitene blir blanke og litt sprø.

• 15 g Smør
• 1 ss Sukker

Legg Kaiserschmarrn på to tallerkener, og sikt melis over med en liten sil. Eplemos serveres til.

• 1 ss Melis