Kaiserschmarrn

Vajcia oddeľ: bielok daj do čistej misky na miešanie, žĺtok do druhej veľkej misky. Ani kvapka žĺtka nesmie padnúť do bielku, inak sneh netuhne.

• 4 vajcia

Mlieko a vanilkový cukor pridaj k žĺtku a vymiešaj metlou.

• 200 ml mlieko
• 1 bal. vanilkový cukor

Múku postupne vmiešaj, kým nevznikne hladké, hustejšie cesto bez hrudiek.

• 120 g múka

Bielok s 1 štipka soľou vyšľahaj ručným mixérom na najvyššej rýchlosti asi 3 minúty, kým nebude biely a pevný.

• 1 štipka soľ

1 PL cukor nechaj jemne padať a vyšľahaj ešte asi 1 minútu, kým sneh nebude lesknúť a hroty ostanú stáť.

• 1 PL cukor

Viac ako polovicu masla rozpusť vo veľkej panvici s pokrievkou (26–28 cm) na strednej teplote, kým jemne nenapení.

• 20 g maslo

Medzitým, kým beží krok 6

Medzitým šľahaný bielok po dvoch častiach jemne vmiešaj do cesta, kým nebudú vidieť biele pásiky. Nemieš, inak stratí vzduch.

Cesto nalej do panvice a opatrne vyrovnaj.

Hrozienka rovnomerne posyp po celom ceste. Ak ich nemáš rád, vynechaj ich.

• 30 g hrozienka

Nasaď pokrievku a na malom až strednom ohni nechaj asi 7 minút stuhnúť, kým spodok nebude zlatohnedý a vrch takmer pevný.

Medzitým, kým beží krok 10

Medzitým jablkové pyré daj do misky. Ak máš slivkový kompót (Zwetschgenröster), chutí tradične rovnako dobre.

• 200 g jablkové pyré

Schmarrn pomocou pánovej lopatky rozdeľ na štvrtiny a každú štvrtinu otoč.

Bez pokrievky na strednom ohni asi 3 minúty opeč, kým aj druhá strana nebude zlatohnedá.

Dvoma vidličkami alebo pánovými lopatkami roztrhaj na kúsky k soustu.

Zvyšok masla a 1 PL cukor pridaj. Za otáčania opekaj asi 2 minúty, kým sa cukor rozpustí a kúsky sa zaleskú a budú jemne chrumkavé.

• 15 g maslo
• 1 PL cukor

Kaiserschmarrn rozdeľ na dva taniere a cez malé sitko posyp práškovým cukrom. Podávaj s jablkovým pyré.

• 1 PL práškový cukor