Kaiserschmarrn

Separe as claras e as gemas: coloque a clara numa tigela limpa para bater e a gema numa segunda tigela grande. Nada de gema na clara, senão ela não firma em neve.

• 4 Ovos

Adicione o leite e o açúcar de baunilha à gema e misture com o batedor de arame.

• 200 ml Leite
• 1 pacote Açúcar de baunilha

Adicione a farinha aos poucos, até formar uma massa lisa e espessa, sem grumos.

• 120 g Farinha de trigo

Bata a clara com 1 pitada sal na batedeira de mão, na potência máxima, por cerca de 3 minutos, até ficar branca e firme.

• 1 pitada Sal

Polvilhe 1 colher de sopa açúcar e bata por mais 1 minuto, até a neve ficar brilhante e formar picos firmes.

• 1 colher de sopa Açúcar

Derreta cerca de metade da manteiga numa frigideira grande com tampa (26–28 cm), em fogo médio, até ela começar a espumar levemente.

• 20 g Manteiga

Enquanto isso, com o passo 6 em andamento

Enquanto isso, incorpore a clara em neve à massa em duas porções, delicadamente, até não aparecerem mais estrias brancas. Não mexa, senão o ar se perde.

Despeje a massa na frigideira e alise com cuidado.

Espalhe as passas uniformemente sobre a massa. Se não gostar, é só deixar de lado.

• 30 g Uvas-passas

Tampe e deixe firmar em fogo baixo a médio por cerca de 7 minutos, até a parte de baixo dourar e a superfície ficar quase firme.

Enquanto isso, com o passo 10 em andamento

Enquanto isso, coloque o purê de maçã numa tigela. Se tiver compota de ameixa, ela também combina.

• 200 g Purê de maçã

Corte a massa em quatro partes com a espátula e vire cada parte.

Sem tampa, asse em fogo médio por cerca de 3 minutos, até o outro lado também dourar.

Rasgue em pedaços do tamanho de uma mordida com dois garfos ou espátulas.

Adicione o restante da manteiga e 1 colher de sopa açúcar. Refogue por cerca de 2 minutos, mexendo, até o açúcar derreter e os pedaços ficarem brilhantes e levemente crocantes.

• 15 g Manteiga
• 1 colher de sopa Açúcar

Distribua o Kaiserschmarrn em dois pratos e polvilhe com açúcar de confeiteiro usando uma peneirinha. Sirva com o purê de maçã.

• 1 colher de sopa Açúcar de confeiteiro